白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。“白茶是茶葉里的瑰寶藥效性能很好的茶之奇葩。分布在云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州、福建等海拔400—1300米的灌叢中、林中、石上、河邊。根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可以分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)。
分支一：白毫銀針
描述：大白茶茶樹只采一芽者，成品即為白毫銀針。
特征：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，滿披白毫，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長近寸，條長挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女“、“茶王“之稱。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。
分支二：白牡丹
描述：大白茶或水仙茶樹，采一芽二三葉者，成品稱為白牡丹;而我們所熟知的“牡丹王“，指的是優(yōu)質(zhì)白牡丹，對(duì)鮮葉原料的要求比較嚴(yán)格，一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。
特征：白牡丹是白茶類的“嬌子“，葉片抱心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由于長時(shí)間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋“，素有“紅妝素裹“之譽(yù)。
分支三：貢眉
描述：菜茶茶樹采一芽二三葉者，成品稱為貢眉。
特征：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內(nèi)質(zhì)香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。
分支四：壽眉
描述：由制作銀針時(shí)采下的茶青經(jīng)過“抽針“后剩下的嫩葉制成。
特征：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。