潮汕的茶俗是很特別的，歷經(jīng)歲月的滄桑洗練之后隱隱透出一種濃郁的人文情趣。潮汕工夫茶正是這種人文情趣的世俗表現(xiàn)形式，它構(gòu)成了潮汕人日常生活的基本標(biāo)志。
好茶好水知心話，夜夜茶功夫
在潮汕地區(qū)，不管是高墻大宅，還是街頭巷尾；不管是繁華都市，還是窮鄉(xiāng)僻壤；春、夏、秋、冬，總能看到一爐紅泥小火爐上坐著一壺沸騰的泉水，“嘩嘩”地冒著白色的水煙，演繹著潮汕人的茶道生活。
品茶的時(shí)光，在座的男女老幼不論尊卑都彬彬有禮、相敬相讓。在茶香中人們東、南、西、北，高談闊論，或交流見(jiàn)聞、闡釋真知、又或者勞心動(dòng)念、謀劃商機(jī)、不亦樂(lè)乎。心中的苦和累就在這茶的滋潤(rùn)中在杯盞起落間得到了解釋。正如有歌曰：“好茶好水知心話，夜夜茶功夫。”唱得妙極了。
茶三酒四
潮汕“工夫茶”從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。泡功夫茶用水取自山泉，欖核為炭火，小扇煮開(kāi)的水甘甜純美，味道醇佳。茶葉以鳳凰的烏龍、單樅茶等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如罄的小巧玲瓏茶杯，還有茶米(葉)罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說(shuō)。
茶具燙洗過(guò)，即投入適量茶葉于孟臣罐中，將開(kāi)水從高處直沖于孟臣罐中，將開(kāi)水從高處直沖于茶罐，蓋罐淋蓋，除泡沫。稍許茶湯起色，則快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下時(shí)應(yīng)依杯巡行，務(wù)使三杯平均。最后點(diǎn)點(diǎn)巡行滴下，使其精華盡泄，以保茶香。
上自宮府，下至閭里
這斟茶“套路”，潮汕茶客稱為“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”這樣泡沖出來(lái)的湯液最佳。其色若琥珀，其味最香郁，最為雋永，飲罷“兩腋生風(fēng)”。
潮汕工夫茶用以迎接貴賓、以茶待客的生活風(fēng)尚。遠(yuǎn)從宋明就有文字的記載：“上自宮府，下至閭里”會(huì)客，都“遞日以茶相引”、“莫之或廢”，沿用至今。工夫茶以迎貴賓佳客，舊時(shí)只有富家名門。而一般民家待客，只沖大壺茶。大壺茶使用一只大茶“牯”，放入粗次茶葉，沖法沒(méi)考究，為遠(yuǎn)客解渴而已。
民間習(xí)俗與茶
民間娶親，新娘子必以甜茶款待賓客，甜茶是在茶水里加入紅糖而成，以寄寓甜蜜美意。新娘用大紅盤，端上二十四只紅木杯，斟上甜茶以迎敬賀喜親朋客友。是日，新娘也用甜茶敬奉直系長(zhǎng)輩。長(zhǎng)輩按輩份正坐大廳，新娘跪著敬茶。長(zhǎng)輩授“新娘甜茶”，必回敬以金銀首飾或“利市”，這稱之“賞面”。
“甜茶”還常用于糾紛和解之時(shí)，寄于干戈化玉帛，兩方和好甜蜜之美意。
鄉(xiāng)間每逢游神賽會(huì)，或祭拜祖先，都于案幾上擺茶的供茶禮節(jié)。因敬獻(xiàn)神祈祖先是以象征性，故以低廉劣茶沖泡，長(zhǎng)時(shí)間擺在幾上。
潮汕工夫茶
茶食，潮人稱為茶配，主要有老婆餅、腐乳餅、梔粿、豬油明糖、蛋黃酥、潮式月餅、涼果等。如家里有人在外地工作的，要留一些糯米粉等他(或她)回家時(shí)做湯丸吃，以示一家團(tuán)圓。另外，還要經(jīng)常留些糯米粉以待客人，客人來(lái)了，便煮甜丸敬客。潮汕過(guò)番者眾，舊時(shí)華僑多在冬天回鄉(xiāng)，明年春再出洋。所以留糯米粉以待親人回鄉(xiāng)，也是一種風(fēng)俗，取甜蜜團(tuán)圓之意。
潮人多遠(yuǎn)游，而有潮汕人的地方就會(huì)有工夫茶。潮汕工夫茶是家的象征。遠(yuǎn)離故土的游子，只要看見(jiàn)或喝上一盅工夫茶，便是回到了家，便是見(jiàn)到了親人。若真的回到潮汕來(lái)了，不用酒，這濃濃釅釅香香暖暖的一杯工夫茶，早已醉倒你思鄉(xiāng)的情懷！
如今，飲茶風(fēng)尚更濃。潮汕人生活水平提高，家家戶戶都購(gòu)置一套精致茶具，設(shè)茶座?？蛠?lái)沏工夫茶相迎。每日飯后休息，合家圍聚在一起，邊喝茶邊談家內(nèi)事，氣氛融洽，樂(lè)趣無(wú)限。至今，工夫茶還躋身于公宴私宴會(huì)筵席中，有專用茶待客。茶既能解酒，也雅可怡情，為人所稱道。