泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”
我國泉水(即山水)資源極為豐富。其中比較著名的就有百余處之多。鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉，號(hào)稱中國五大名泉。
泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，我們的水源日益破壞，泛稱的「活水」也因受到污染而變差。
科學(xué)家們認(rèn)為最好使用「軟水」來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水，并且水分子團(tuán)小，ph值接近中性，不含低分子有機(jī)物和重金屬的水，則用這樣的水泡茶是毫無問題的。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用，對(duì)人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。現(xiàn)今泡茶用水，只有用自來水最為實(shí)際可行。而自來水含有的各種雜質(zhì)顯然影響了茶水的質(zhì)量。
有些人誤認(rèn)為把自來水?dāng)R置一段時(shí)間，就會(huì)去除水中的雜味，其實(shí)是不對(duì)的。因?yàn)閿R置過的自來水，其溶于水中的氯氣在散失的同時(shí)，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現(xiàn)象，水色暗沉，也失去了茶葉應(yīng)有的香味。而且，放置過的水并不能消除自來水中的低分子有機(jī)物、重金屬、細(xì)菌和病菌等。
市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規(guī)定，只要有幾項(xiàng)物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。高濃度礦泉水一般是某些地區(qū)的微量元素缺乏，需作特殊的補(bǔ)充用。礦泉水和山泉水，古井水都不錯(cuò)。
此外，煮沸過久或二度燒開的水，也是缺氣的水，以及水溫低的水，這些也都不適宜用來泡茶。泡茶用礦泉水和山泉水，古井水都不錯(cuò)。