馳騁茶圈的朋友，了解到向主泡器里注水的手法有很多種，各有各的講究，有實(shí)在的，也有玄乎的。泡茶的炫技——入水和出湯大葉種茶樹的葉片，內(nèi)容物質(zhì)非常豐富，表皮層很薄，如果再經(jīng)過(guò)緊壓，茶汁很容易溶解在水中，稍有不慎就容易苦澀，如普洱生茶。泡這類茶葉，入水要盡量溫柔，水流不要砸到茶葉，出湯時(shí)也要輕穩(wěn)，不要上下甩動(dòng)。這樣可以盡量避免外界力對(duì)幾種湯感物質(zhì)溶出效率的影響，讓茶的天性和好工藝帶來(lái)的和諧穩(wěn)定透露。
中小葉種茶樹的葉片，表皮層較厚，芳香物質(zhì)含量較高，沖泡這類茶時(shí)，水流要沖要急，讓茶葉在主泡器中翻滾旋轉(zhuǎn)，促進(jìn)口感物質(zhì)的溶出，同時(shí)將中小葉種葉片中富含的香氣物質(zhì)激發(fā)出來(lái)。當(dāng)然，這種又有力道又有速度又能讓茶葉炫舞的注水方式是要經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的，二維空間的45度角切入可不是那么容易掌握的哦！
從茶葉葉片的老嫩來(lái)說(shuō)，泡嫩度較高的茶葉時(shí)，入水和出水一般要輕柔；比較成熟的葉片則需要入水的力度和速度。比較完整的葉片，泡茶水流的沖擊影響較??；而特別細(xì)碎的茶葉，無(wú)論什么種類，入水和出水都要盡量平穩(wěn)輕快，注意，穩(wěn)而快，不是穩(wěn)而慢，這樣才不會(huì)因?yàn)樽⑺俣扔绊懡輹r(shí)間的掐算。
當(dāng)然，上述這些都是筆者和眾茶友們的經(jīng)驗(yàn)之談，沒(méi)有相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持和試驗(yàn)?zāi)Ｐ蛠?lái)論證。不管是對(duì)是錯(cuò)，都增加了無(wú)限的可能，也算是樂(lè)趣之一吧。