雪落清冷
時光也凍得清冷
火苗搖曳，陶罐或鐵壺
飄逸出茶香，內心
溫暖而寧靜
理論上，所有茶類的茶，都可以煮飲。
但通常，沒有發(fā)酵的綠茶、苦澀味顯著的生普，不建議煮著來喝。一則，它們性寒，不適飲；二則，煮后苦澀濃度過高，?u>巖韻卵?。但峨s諤逯勢攏蚩諼噸氐牟榪突?u>茶農，用它們直接煮飲，可能并不是問題。
沒經揉捻的老白茶，則適合直接壺煮。為什么？因為已經變得性溫；同時沒經揉捻細胞壁沒破，內汁浸出緩慢，口味因而合適。
一些發(fā)酵程度較重的茶，比如烏龍茶、紅茶、陳年黑茶及熟普，建議用蓋碗沖泡喝淡以后，再來煮飲。道理在于，直接煮，茶湯過濃，并不好喝。只有沖過幾泡，降低了內含成分的量，再煮出的茶湯就比較適口。
那么，怎樣正確地來煮茶呢？
首先，煮茶的投茶量，沒泡過的茶，其量減至平時沖泡量的2/3；泡過的茶，可以全部或另新加一點投放進去。
其次，向煮茶器注水，水量要約占壺容的2/3。這里，要預先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再投放茶葉。
第三，煮茶的時間，一般沸騰后即可飲用。不能過長，以3至5分鐘為宜。
第四，煮茶的溫度，先高后低。開始時高溫燒煮；等水開了，則要降低溫度慢慢燉，味道會更好。
第五，續(xù)水再煮，要預先留根。每次煮好的茶湯，不要全部倒完，應留部分加水再煮。
還要注意的是，所煮的茶，味淡之后就要換了；如果一壺茶反復煮來煮去，是不可取的。