據(jù)我喝茶的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為茶有五種不同層次的香：表面香、滋味香、湯底香、冷杯香和回味香。
1、表面香
很容易獲得,開(kāi)水沖下去，茶香揚(yáng)起來(lái)，有的還怕聞不夠仔細(xì)，把蓋子捂緊，溫度達(dá)到最盛時(shí)，猛地把蓋子揭開(kāi)，湊在鼻子前面，鼻子嘴巴一起上，大口大口地唔啊吸氣，好一副貪婪的嘴臉。呵呵。其實(shí)，表面香在開(kāi)水還沒(méi)有沖下的時(shí)候，茶葉剛剛展露的時(shí)候，就已經(jīng)有了，細(xì)微的感覺(jué)，往往需要訓(xùn)練，敏銳的嗅覺(jué)，會(huì)使你提前預(yù)感到某些事物。此香最顯。屬火。
2、滋味香
茶湯中的香，不是聞出來(lái)的，是喝進(jìn)嘴巴后迅速散發(fā)出來(lái)的，這種香平常人喜歡用口齒生香來(lái)形容。這種香是被茶湯裹著，不易顯露，非常含蓄，在聞蓋杯的時(shí)候不那么明顯突出，因?yàn)樗南銡庑螒B(tài)不是以剛猛霸道體現(xiàn)的，但是細(xì)細(xì)聞下去，這種香氣非常細(xì)膩幽遠(yuǎn)，頑強(qiáng)地存在那邊，始終與你保持不即不離的距離。好像背著太陽(yáng)的那一面月亮，你看不見(jiàn)，或者是若隱若現(xiàn)，但是它始終是存在著的。此香最實(shí)。屬土。
3、湯底香
往往是老茶鬼的最愛(ài),他們喝茶后，不把杯子放下，而是在手中把玩，細(xì)細(xì)品味那殘留在杯子底下的最后那絲絲香氣。有時(shí)是火，有時(shí)是潤(rùn)，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，百花齊放，在湯底下，掛在杯子上的殘留香氣是那么豐富多彩，在喝茶的口舌樂(lè)趣之外，居然有這樣的享受，不上癮都不行。此香最貴。屬水。
4、冷杯香
是湯冷了以后的香氣，往往跟湯底香是緊密聯(lián)系在一起的：這是表面香之外的香，藏在湯里，駐在水中，掛在杯上。有溫度的時(shí)候，香會(huì)明顯一些，沒(méi)有溫度的時(shí)候，香會(huì)收斂一些，但始終在發(fā)散，綿綿密密，若有似無(wú)。有時(shí)會(huì)覺(jué)得忽然強(qiáng)勢(shì)張揚(yáng)，但仔細(xì)去尋找，又無(wú)影無(wú)蹤。此香最玄。屬金。
5、回味香
是一種記憶中的香：剛剛喝過(guò)的茶，印象深刻，留下記憶，過(guò)了很久，記憶猶深，以至于喝什么茶都用這個(gè)記憶去對(duì)比，去印證。平常所說(shuō)的韻，我想就是這個(gè)回味香。韻的有無(wú)，深淺，都是在與記憶中的香作比較，由此得出結(jié)論。這種記憶是非常頑固的，有一次我在微信上茶界的一個(gè)前輩聊天，他說(shuō)，他打開(kāi)一包鐵觀音茶葉，開(kāi)水沖下去。我馬上覺(jué)得一絲鐵觀音特有的香氣開(kāi)始縈繞在身旁，迅速集中在身邊，好像溫泉蒸發(fā)一樣，香氣蔓延。我以為此香最真。屬木。
普洱茶喝起來(lái)總共有5種味道，這五種味道主要有：
1、甜味
茶中的淡然甜意是那么清雅，不對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
2、酸味、水味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。
3、苦味
苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹(shù)而‘過(guò)渡型’茶樹(shù)，才變成為今天的‘栽培型’茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。
4、澀味
常聽(tīng)說(shuō)‘不苦不澀不是茶’，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的‘陽(yáng)剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。
5、無(wú)味
大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有。