無(wú)公害茶葉的加工
1．加工廠(chǎng)的選擇。茶廠(chǎng)要遠(yuǎn)離廁所、糞池、垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、居民區(qū)，避開(kāi)常規(guī)農(nóng)田；常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實(shí)的和潛在的污染源；加工廠(chǎng)周?chē)貐^(qū)要禁用氣霧殺蟲(chóng)劑、有機(jī)磷、有機(jī)氯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。由于加工車(chē)間衛(wèi)生需要，所以廠(chǎng)區(qū)要求水源充足，水質(zhì)良好以及水質(zhì)水源達(dá)到飲用水的要求。廠(chǎng)區(qū)要求：周?chē)鷳B(tài)環(huán)境良好，沒(méi)有塵土飛揚(yáng)，綠化和美化廠(chǎng)區(qū)周?chē)沫h(huán)境，主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，廠(chǎng)區(qū)排水要良好。
2．加工車(chē)間的要求。車(chē)間要空氣流通，光線(xiàn)明亮，墻壁與地面要保持光潔，便于清洗。加工茶葉使用的機(jī)械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成。使用前必須清水洗凈，在茶葉加工過(guò)程中和加工結(jié)束后，各種設(shè)備必須保持干凈衛(wèi)生。廠(chǎng)內(nèi)要設(shè)立相應(yīng)的更衣、洗滌、照明、防潮、防霉、防蠅、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的設(shè)施。消滅害蟲(chóng)要采用物理、機(jī)械和生物方法。加工廠(chǎng)必須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。
3．加工人員的要求。從事無(wú)公害茶葉生產(chǎn)的人員，必須經(jīng)過(guò)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)的加工培訓(xùn)，樹(shù)立無(wú)公害茶葉加工的基本觀(guān)念，熟悉和掌握無(wú)公害茶葉加工的操作規(guī)程和技能。對(duì)于直接從事無(wú)公害茶葉加工的人員，在上崗前和每一年度均要進(jìn)行體檢，健康合格者才能上崗，傳染病或有其他疾病患者不能上崗。加工人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
4．鮮葉原料。無(wú)公害茶葉原料必須來(lái)自無(wú)公害茶園，避免與常規(guī)茶園混合。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)其品種、老嫩度、勻凈度、新鮮度等，進(jìn)行定級(jí)、稱(chēng)重、登記、歸堆、分別攤放。對(duì)老嫩混雜或因發(fā)熱紅變等鮮度較差的葉子，應(yīng)另行攤放，作降級(jí)處理。如有機(jī)油、汽油污染的鮮葉，不能作為無(wú)公害茶的制茶原料。鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能好的竹編茶籃或簍筐。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意輕放、輕壓，以減少機(jī)械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。避免鮮葉在貯運(yùn)中被污染。
5．加工工藝及要求。來(lái)自無(wú)公害茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個(gè)茶葉加工廠(chǎng)既要加工無(wú)公害茶葉，又要加工常規(guī)茶葉，必須錯(cuò)開(kāi)加工日期，原則上兩種茶葉不得在同一天加工。加工工藝要合理，根據(jù)茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，按鮮葉原料的品種等級(jí)，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
6．無(wú)公害茶葉的包裝。無(wú)公害茶葉的包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀(guān)的要求。同一批茶葉，其包裝的樣式、尺寸大小、包裝材料、凈重等必須一致。包裝上要有標(biāo)簽，其內(nèi)容是：茶葉名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、防腐劑、熏蒸劑等物品的污染，防止引入二次污染源。無(wú)公害茶葉的包裝材料主要有：紙板、聚乙烯(pe)、鋁箔復(fù)合物、馬口鐵茶筒、白板紙、內(nèi)襯材料及捆扎材料等。接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料必須有保鮮性能，如防潮、隔氧等，還要無(wú)異味。不得用聚氯乙烯(pvc)和混有氯氟碳化合物(cfc)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。