芳香馥郁--茉莉肴

發(fā)布時(shí)間:2024-03-12
茉莉花可做成各種食品供人們食用。其花撒在湯、菜中,觀之美,聞之香,食之,香氣則能久留齒頰。將其嫩葉采洗干凈,同豆腐一起熬煮,煮出的豆腐味道格外鮮美。在做海參、雞肉時(shí),若點(diǎn)綴些鮮茉莉花,不僅能為菜肴生輝,而且芳香馥郁。還有人將新鮮的茉莉花洗凈晾干,放入調(diào)料翻拌,做成涼菜。這里介紹幾款茉莉花肴:
茉莉花粥
取糯米100克,淘洗干凈,加適量清水燒開,然后加入葡萄干10克,白糖11克,茉莉花10朵即可。
茉莉蝦仁
取青蝦1000克,洗凈剝皮取出蝦仁,瀝干水,用精鹽、濕淀粉漿好,放入冰箱中1小時(shí)。炒鍋置旺火上燒熱,先用少許芝麻油涮一下鍋,使炒鍋沾上油后倒出,再放入芝麻油750克。燒至四成熟時(shí)下蝦仁,撥散,約炸10秒鐘后倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)放入5克芝麻油,在旺火上燒熱,下入1克蔥花稍炸一下,隨即倒入蝦仁,并放入適量白糖、醋、紹酒和姜汁,煸炒幾下,再放入25朵去蒂的新鮮茉莉花,灑上幾滴熱水,淋上5克芝麻油,迅速煸炒幾下即可起鍋。
茉莉花燴海參
將250克水發(fā)海參切成片,30朵茉莉花洗凈控干,鮮豌豆苗洗干凈備用。將海參片用開水燙一下,撈出控干。向鍋內(nèi)注入適量豬油燒熱,投入適量蔥、姜,炒出香味后加入適量雞湯、鹽、味精、料酒和白胡椒面,勾芡,然后將海參、茉莉花、豌豆苗下入鍋內(nèi)。燒沸打去浮沫,出鍋時(shí)淋上少許雞油,盛盤即可。
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