不同的人沖泡同一款普洱茶會(huì)有不同的味道，除了沖泡手法和出湯時(shí)間的差異，還有一個(gè)重要的影響因素：水溫。今天一起來討論，普洱茶沖泡水溫藏著什么門道。
沸水泡與高溫泡的區(qū)別
最常聽到的就是沸水泡和高溫泡這兩個(gè)詞。有什么區(qū)別呢？一般認(rèn)為燒水止沸之后就沖泡的水，即為沸水泡，而高溫泡，則是止沸之后放涼一小段時(shí)間，溫度在95℃以上，沸點(diǎn)溫度以下。
沸水沖泡
當(dāng)然，也有人認(rèn)為90℃以上的溫度即為高溫泡，這是相對其他較嫩的紅茶或?yàn)觚埐璧劝l(fā)酵茶而言，對普遍為大葉種且不會(huì)嬌嫩的古樹大樹普洱茶而言，95℃以上才是標(biāo)配。
這也是為什么有些老茶鬼總是喜歡沸水泡普洱茶的原因，甚至傲嬌地說：不能高溫沸水沖泡的普洱茶，不喝也罷。
什么茶用沸水泡？什么茶用高溫泡？
一般是原料較嫩的新茶高溫泡，年份老茶沸水泡，相對粗老的茶葉沸水泡。年份老茶沸水泡，是因?yàn)槠斩鑳?chǔ)存時(shí)間過久，內(nèi)涵物質(zhì)析出會(huì)比較緩慢，需要用沸水激發(fā)沉睡已久的茶性。
而原料較嫩的新茶如一芽二葉之類的，高溫泡也不怕。因?yàn)榇髽涔挪杵斩璧某帜坌员容^高，芽葉看起來較嫩，但其實(shí)葉面革質(zhì)層比較多，芽葉的韌性較好，再加上大葉種本身的特質(zhì)，耐高溫能力比較強(qiáng)。
較嫩的新茶
熟茶方面，宮廷茶芽散茶可以用高溫泡，緊壓形熟茶都可以用沸水沖泡，因?yàn)槭觳杞?jīng)過渥堆發(fā)酵，長時(shí)間的高溫高濕作用之下，焉有不能承沸水沖泡之說？
細(xì)嫩的宮廷散茶可以高溫泡
另一方面，低溫沖泡普洱茶能抑制茶葉中的多酚類物質(zhì)析出，所以苦澀度會(huì)大大降低，有些人去茶店買茶，對水味不敏的人覺得挺好喝，但自己回家泡卻不是那么一回事了，容易吃啞巴虧。這點(diǎn)，大家尤需注意。
判斷水溫過高或過低的方法
01、喝茶前段就已經(jīng)有水味，水溫過低
溫度低沖泡出來的普洱茶湯有一股明顯的水味，從頭至尾影響了茶葉原有的香醇度，令人不適的同時(shí)，也不能正常判斷茶品本身的好壞。
02、出湯之后看葉底，變黃顯僵水溫過高
溫度過高，第一輪出湯之后看葉底情況，變黃顯僵硬都是燙壞茶葉的表現(xiàn)，這種情況多出現(xiàn)在毛茶收料試茶的時(shí)候，因?yàn)槎嗍钱?dāng)年新做的毛茶，稍不注意就會(huì)被沸水燙傷。
正常的葉底會(huì)比較舒活
關(guān)于高溫破壞維生素的疑問
有人說，對新茶面言，用高溫沸水沖泡茶葉容易破壞維生素。其實(shí)不管是普洱茶還是綠茶，制茶的時(shí)候都經(jīng)過一定時(shí)間的持續(xù)殺青，綠茶殺青溫度更是高達(dá)180℃左右，所以沖泡溫度對維生素的影響非常細(xì)微。
其實(shí)是更怕高溫沸水泡茶泡得不好喝罷了，注重外形的綠茶用高溫沖泡是既不好看也不好喝。而多數(shù)情況下，我們沖泡普洱茶都是即泡即出，不會(huì)長時(shí)間的高溫浸泡，對維生素的不良影響甚小。
即泡即出
沖泡小技巧
新茶可以用蓋碗沖泡，前段開蓋沖泡，后面可加蓋適當(dāng)悶泡，靈活把握沖泡茶葉的溫度；老茶推薦使用密閉性較好的紫砂壺沖泡，能夠持續(xù)保持高溫沖泡，是冬天泡普洱茶的法寶之一。
茶葉本身的良好內(nèi)質(zhì)是好喝的基礎(chǔ)，沖泡是呈現(xiàn)茶葉內(nèi)質(zhì)的重要手段。愿大家有時(shí)時(shí)有好茶，泡好茶，喝好茶。