近些年隨著普洱茶文化的普及，更多的被大眾所接受，普洱茶中的古樹茶也引起更多精進(jìn)茶客的推崇，因?yàn)槠斩挪铇湎∮胁赜谏钌矫芰值木壒?，在云南各大古樹茶區(qū)出現(xiàn)一種新興職業(yè)叫職業(yè)尋茶人，他們受客戶所托要求進(jìn)入深山腹地尋找古普洱樹。所以我們一般很少能見(jiàn)到具體的古樹樣子，大都是從圖片，視頻看到，和聊天所得普洱古樹茶信息。
如果沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)普洱古樹和普洱古樹原葉，不過(guò)沒(méi)關(guān)系只要懂得品飲之法，了解品飲普洱古樹茶也是一種樂(lè)趣。
云南普洱茶樹從生長(zhǎng)環(huán)境和樹形分為：臺(tái)基茶，大樹茶，古樹茶。所謂普洱古樹茶指的是，樹齡超過(guò)300多年，生長(zhǎng)在原始無(wú)人區(qū)，海拔較高的茶山上茶樹。我們經(jīng)常會(huì)走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為葉大葉厚就會(huì)是古茶樹，其實(shí)沒(méi)多大聯(lián)系的。葉大葉厚葉薄是和樹品種有很大聯(lián)系，樹種有大葉種小葉種，厚葉型薄葉型，市場(chǎng)上經(jīng)常有人用臺(tái)基地的大葉茶經(jīng)過(guò)特殊制作技法充當(dāng)古樹茶。所以辨別古樹茶的最靠譜辦法是品飲感受，有句話叫：殊途同源。
如果是入門級(jí)別的朋友可以從香氣，甜度，茶湯，回甘生津，苦澀，喉韻來(lái)認(rèn)識(shí)，因?yàn)楣挪铇涞南蛳赂狄钊胪寥篮芏?，而深土壤層里的礦物質(zhì)成分豐富，根系汲取營(yíng)養(yǎng)充分飽和，能將各山頭的獨(dú)特性完美體現(xiàn)出來(lái)。所以古樹茶第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否香韻濃郁沉穩(wěn)而下沉，香韻越沉穩(wěn)說(shuō)明內(nèi)質(zhì)越充足。古樹茶的甜是高雅清甜入口后在舌面上的直接體現(xiàn)，不是回甘的甜。古樹茶湯多為金黃色，茶湯黏稠感強(qiáng)，厚實(shí)顯著，回甘快又足，持久性強(qiáng)8-12泡依然穩(wěn)定。這種古樹茶后期轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值高。
回甘生津是茶的基本滋味，普洱古樹茶和普洱臺(tái)地茶都回甘生津比較快，但臺(tái)地茶一般6道左右就會(huì)無(wú)滋味，而古樹茶會(huì)持久到10道左右。
任何茶都有苦澀口感的，苦澀是茶的本性，只是輕重厚薄，苦澀較重一方面是因?yàn)榻o茶樹施肥土壤堿性加強(qiáng)，造成苦澀感加強(qiáng)，還有就是樹齡小，吸收養(yǎng)分礦物質(zhì)少，其他滋味表現(xiàn)較弱苦澀感隨之突出。有個(gè)小技巧就是喝時(shí)留一杯茶湯冷卻后再喝苦澀感會(huì)加重但茶香，回甘，生津，甜等都還在，就說(shuō)明此款茶不錯(cuò)。因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富，茶性穩(wěn)定。
品一口茶，茶湯從入口經(jīng)口腔下咽喉部滋味大差不差而且會(huì)停留許久，就說(shuō)明此款茶喉韻佳，古樹普洱茶喉韻會(huì)更持續(xù)，而臺(tái)地茶因本身內(nèi)含礦物質(zhì)不夠茶湯從口腔下滑時(shí)已經(jīng)釋放多半，所以再到喉部已無(wú)感覺(jué)。