數(shù)干年來，中國人的勤勞智慧造就了豐富的茶類和眾多的花色，積累了卓有成效的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，也有一批茶業(yè)著作流芳于世。但是，由于封建社會的封閉，中國茶業(yè)科技長期處于“經(jīng)驗(yàn)茶學(xué)”狀態(tài)。自鴉片戰(zhàn)爭后，中國的許多有識之士接受了新思想，學(xué)習(xí)了新文化，并隨著西方的農(nóng)業(yè)科技的傳入，特別是引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備及其技術(shù)，派遣留學(xué)生出國深造，仿效建立改良場、試驗(yàn)站，設(shè)置茶葉專門科研機(jī)構(gòu)等，才深刻地改變了我國茶業(yè)科技的落后狀況，使茶業(yè)科技走出低谷，進(jìn)入到一個(gè)新的時(shí)期。
1．近代茶業(yè)科技的建立
1896年清政府兩江總督劉坤一，明令以機(jī)器制造外銷茶葉，倍受各界注目，但因茶商的反對，終未成事業(yè)。
劉坤一
1905年，清政府南洋大臣、兩江總督周馥，派浙江慈溪人鄭世璜、翻譯沈鑒少、書記陸溁、茶司吳文巖、茶工蘇致孝、陳逢丙赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶業(yè)，著有《乙已考察印錫茶土日記》，曰：“……中國紅茶如不改良，將來決無出口之日，其故由印錫之茶味厚價(jià)廉，西人業(yè)經(jīng)習(xí)慣，……且印錫茶半由機(jī)制便捷，半由天時(shí)地利。近觀我國制造墨守舊法，廠號則奇零不整，商情則渙散如故，運(yùn)路則崎嶇艱滯，合種種之原因，致有一消一長之效果。”1907年，江南商務(wù)局在江蘇南京紫金山麓的薛雷澗設(shè)立江南植茶公所。植茶公所是一個(gè)茶葉試驗(yàn)與生產(chǎn)相結(jié)合的國家經(jīng)營機(jī)構(gòu)，創(chuàng)辦人就是鄭世璜，該機(jī)構(gòu)在辛亥革命后停業(yè)。1909年，在湖北省羊樓洞設(shè)茶業(yè)示范場，場下設(shè)講習(xí)所，培養(yǎng)人才。1910年，在江西設(shè)寧州茶葉改良公司。此外，還在四川省灌縣設(shè)通商茶務(wù)講習(xí)所。
鄭世璜
1914年農(nóng)商部商業(yè)司將湖北羊樓洞示范場改辦為試驗(yàn)場，有茶園50余畝，茶廠一座，采制加工青茶及老青茶。1915年，北洋政府農(nóng)商部在安徽祁門南鄉(xiāng)平里村建立農(nóng)商部安徽示范種植場，1917年又改名為農(nóng)業(yè)部茶業(yè)改良場，在皖贛兩省協(xié)助下，在其紅茶重要產(chǎn)區(qū)設(shè)縣總場及分處。由于當(dāng)時(shí)缺少大量的專門人才、足夠的試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和先進(jìn)的必需設(shè)備，又受當(dāng)時(shí)的政局影響，不少示范場、改良場或試驗(yàn)場被改組或停歇。盡管如此，19世紀(jì)的一些茶業(yè)科技的改革，畢竟給我國茶葉科技灌注了活力，帶來了希望。
刊載鄭世璜出國考察報(bào)告的《東方雜志》
2.近代茶業(yè)科枝的奠基人
清末民初，我國近代最早公費(fèi)出國學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)科技的一批留學(xué)生，回國以后，極大多數(shù)發(fā)揮了積極的作用，為我國近代農(nóng)業(yè)的發(fā)展、人才的培養(yǎng)諸方面作出了顯著的貢獻(xiàn)，不少人取得了重大科技成果，成為我國的著名農(nóng)業(yè)科學(xué)家。
吳覺農(nóng)
在茶業(yè)界，被派往國外的留學(xué)生也不乏其人。1914年云南朱文精赴日本學(xué)習(xí)茶技；1919年浙江吳覺農(nóng)等亦被派往日本，在農(nóng)林水產(chǎn)省茶業(yè)試驗(yàn)場學(xué)習(xí)，1920年安徽派胡浩川等去日本留學(xué)。在19世紀(jì)30～40年代，還派遣李聯(lián)標(biāo)等留學(xué)生橫渡太平洋去美國等學(xué)習(xí)茶業(yè)科技，收集有關(guān)資料，成績斐然。此外，有一批非茶學(xué)留學(xué)生，例如王澤農(nóng)等人，在國外攻讀其它學(xué)科，回國后從事茶業(yè)，大大增強(qiáng)了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)力量。
張?zhí)旄?br> 中國在派遣留學(xué)生的同時(shí)，各省還組織有關(guān)專業(yè)人員去產(chǎn)茶國進(jìn)行短期考察，以學(xué)他人之長。1934年以后，吳覺農(nóng)、張?zhí)旄５热朔謩e考察了日本、印度、錫蘭、蘇聯(lián)、印尼、英國等地，寫出了專門報(bào)告。吳覺農(nóng)的三篇考察報(bào)告，鼎力宣傳他國茶業(yè)之利，要求改革中國茶業(yè)之弊，特別與胡浩川合著《中國茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》一書，在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，指出我國發(fā)展茶業(yè)的重要性，切中當(dāng)時(shí)中國茶業(yè)上的陳弊，提出了中國茶業(yè)的復(fù)興計(jì)劃。其中，明確要求建立茶業(yè)研究機(jī)關(guān)，并對試驗(yàn)機(jī)關(guān)的分布、研究工作的分配作了概述。
胡浩川
1922年，吳覺農(nóng)自籌資金，在浙江上虞試辦茶場，搞茶葉機(jī)械加工，后因資金不足，力不從心，機(jī)械制茶試驗(yàn)夭折。為了實(shí)現(xiàn)華茶加工機(jī)械化，吳覺農(nóng)等人又參考中外成規(guī)，悉心改案，于1933年設(shè)計(jì)出蒸、炒、揉、干四種工序的機(jī)械樣圖，并由上海環(huán)球鐵工廠制成，安放在皖、湘、贛等產(chǎn)茶省茶業(yè)試驗(yàn)（改良）場試用。實(shí)踐證明，機(jī)械加工成的茶葉，不論是紅茶抑或綠茶，品質(zhì)均有所提高。
我國近代許多茶葉科學(xué)家，他們不僅在言論上大力呼吁加強(qiáng)茶業(yè)科學(xué)研究，而且身體力行，深入產(chǎn)地，實(shí)地試驗(yàn)，悉心指導(dǎo)，為我中國近代茶葉科學(xué)技術(shù)的發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。
3.近代茶業(yè)科枝的發(fā)展
為實(shí)現(xiàn)用科技振興華茶的設(shè)想，湖南省于1917年在安化辦了試驗(yàn)茶場，開始用機(jī)械制茶，制成的改良綠茶色香味都有改進(jìn)，實(shí)業(yè)部國際貿(mào)易局與中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址，籌設(shè)合辦茶業(yè)改良場作研究試驗(yàn)場所，利用機(jī)械，仿制印度紅茶，使紅茶色香味有所提高。
李聯(lián)標(biāo)
安徽省建設(shè)廳改組祁門農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場，聘吳覺農(nóng)兼任安徽省立祁門茶業(yè)改良場場長，以謀茶業(yè)改革實(shí)施及學(xué)術(shù)研究之工作。由于原祁門茶業(yè)試驗(yàn)場“以前成績報(bào)告，一無僅存，莫由知其梗概之故”，所以，吳覺農(nóng)、馮紹裘、胡浩川等人興調(diào)查，重實(shí)驗(yàn)，從茶樹栽培、茶樹品種、茶葉加工、茶樹病蟲防治以及茶業(yè)經(jīng)濟(jì)等諸方面提出了報(bào)告，集中顯示在《祁門之茶業(yè)）一書中。1934年該場改由全國經(jīng)濟(jì)委員會、實(shí)業(yè)部、安徽省政府合立，更名為祁門茶業(yè)改良場，由胡浩川擔(dān)任場長、吳覺農(nóng)任秘書主任。馮紹裘、莊晚芳等人均先后在祁門茶業(yè)改良場工作過。在20世紀(jì)30到40年代中，祁門茶業(yè)改良場雖幾經(jīng)變制易名，但在留場技術(shù)人員的努力下，在研究、產(chǎn)制、推廣上做了大量工作：對茶樹育種、栽培管理、鮮葉分析、紅綠茶采制等作了研究，對茶葉成分的分析及加工過程中主要成分的變化與品質(zhì)的關(guān)系作了探討，研究成果發(fā)表在有關(guān)雜志上，并編成《茶樹栽培》、《茶樹育種》、《茶樹蟲害》、《茶葉制造》、《紅茶發(fā)酵初步研究》、《東北紅茶烘焙法》等單行本。此外，還向各茶區(qū)大力推廣新技術(shù)，開辟梯地條值茶園，建立機(jī)制茶廠，幫助茶農(nóng)推行合作社。在1941年，組織茶葉產(chǎn)銷合作社71個(gè)，社員3100人，制茶13200箱，占祁門縣箱茶總數(shù)的21．9％。為普及茶葉科技知識，印發(fā)了數(shù)千冊如《怎樣采茶》、《祁門紅毛茶制法》等6種小冊子，贈送給茶農(nóng)的良種茶苗達(dá)20余萬株。
莊晚芳
1932年，湖南省建立了“湖南茶事試驗(yàn)場高橋分場”。差不多同時(shí)代建立的還有江西修水實(shí)驗(yàn)茶場。1935年張?zhí)旄Ｔ诟＝ń⒏＝ㄊ〉谝粋€(gè)茶葉研究機(jī)構(gòu)——福安茶葉改良場，在李聯(lián)標(biāo)、在晚芳等人支持和幫助下開展了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，特別是1936年從日本引進(jìn)全套紅茶加工機(jī)械，對福建的機(jī)制紅茶有深刻的影響。改良場還自己設(shè)計(jì)了918木質(zhì)揉捻機(jī)，為當(dāng)?shù)夭钁舴?wù)。
民國22年 湖南黑茶史料《清查湖南茶事試驗(yàn)場既高橋分場報(bào)告》
各地的茶葉試驗(yàn)場或改良場在20世紀(jì)30～40年代，研究的重點(diǎn)是提高茶葉品質(zhì)，試驗(yàn)機(jī)制茶葉。修水茶業(yè)試驗(yàn)場茶廠設(shè)備較先進(jìn)，利用機(jī)器加工紅茶，提高了茶葉品質(zhì)，并將機(jī)械加工的方法，推向民間。據(jù)1937年《市場新聞》報(bào)導(dǎo)，寧紅機(jī)制茶打破歷史最高售價(jià)。祁門茶業(yè)改良場引進(jìn)德國克虜伯廠新茶機(jī)，經(jīng)馮紹裘技師試驗(yàn)，不僅加工的紅茶品質(zhì)良好，還能節(jié)省勞力和時(shí)間。隨著改良場試驗(yàn)工作的進(jìn)展，影響了周圍茶區(qū)的茶農(nóng)，紛紛要求實(shí)行機(jī)制。1937年，實(shí)業(yè)部會同湖北省政府在五峰設(shè)立宜紅茶業(yè)改進(jìn)指導(dǎo)所，由漢口商檢局主持，主要開展如下工作：①促進(jìn)茶農(nóng)嫩采；②改良制茶方法；③取締毛茶過度水分等。漸江省外銷茶產(chǎn)區(qū)之一的平陽，系溫綠主產(chǎn)地，平陽旅永（嘉）同鄉(xiāng)會電請實(shí)業(yè)部及建設(shè)廳，要求設(shè)立浙江省茶業(yè)改良場平陽茶業(yè)改良分場；在今徽省六安、霍山等地，皖建設(shè)廳為改進(jìn)茶業(yè)，在立煌成立茶業(yè)試驗(yàn)所，負(fù)責(zé)指導(dǎo)當(dāng)?shù)刂撇韪牧际乱恕?br> 茶業(yè)試驗(yàn)場（所）和改良場，在茶業(yè)科學(xué)交流和宣傳上，也做了大量工作。許多學(xué)者在《中華農(nóng)學(xué)會報(bào)》、《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》、《中國實(shí)業(yè)雜志》、《茶業(yè)雜志》發(fā)表了論文。1937年，實(shí)業(yè)部國產(chǎn)檢驗(yàn)委員會茶葉產(chǎn)地監(jiān)理處編輯發(fā)行了“茶報(bào)”，宣傳茶葉科技知識，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，報(bào)告國內(nèi)外茶業(yè)情況，提出華茶改善途徑。當(dāng)時(shí)的商務(wù)印書館等出版單位，還為吳覺農(nóng)等人出版了《中國茶業(yè)問題》、《種茶法》等專著，翻譯出版了《東北印度紅茶制焙學(xué)》、《錫蘭紅茶制法及其理論》、《爪哇蘇門答臘之茶業(yè)》、《印度錫蘭之茶業(yè)》、《印度錫蘭茶業(yè)推廣計(jì)劃》等等。
馮紹裘
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶業(yè)科研受到很大影響。1938年安徽省祁門茶業(yè)改良場被迫遷入平里分場辦公，靠以茶養(yǎng)場，才使事業(yè)未斷，還力所能及地開展了試驗(yàn)和推廣工作。馮紹裘于抗戰(zhàn)始被疏散離開祁門茶葉改良場后，應(yīng)中國茶葉公司吳覺農(nóng)等人之邀，去漢口該公司任技術(shù)員。1938年又抵風(fēng)慶了解云茶情況，經(jīng)過試驗(yàn)，制成兩個(gè)茶樣，經(jīng)香港試銷，認(rèn)為湛稱中國紅綠茶中之上品。翌年建立順寧（鳳慶）實(shí)驗(yàn)茶廠，試制500擔(dān)新滇紅。1940年后生產(chǎn)規(guī)模有所發(fā)展，遂使滇紅名譽(yù)全球，連英國女王也視滇紅為珍品。1939～1940年期間，農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所貴州媚潭實(shí)驗(yàn)茶場的李聯(lián)標(biāo)等人，先后赴部分茶區(qū)考察，在婺川縣發(fā)現(xiàn)高6～7米，葉大13～16厘米×7～9厘米的野生喬木大茶樹。
王澤農(nóng)
1941年珍珠港事變后，海上交通阻塞，茶葉產(chǎn)銷停滯，為給戰(zhàn)后茶業(yè)恢復(fù)和發(fā)展積蓄力量，吳覺農(nóng)等人組織了蔣蕓生、王澤農(nóng)等一批茶葉科技人員，在浙江衢縣的萬川成立東南茶業(yè)改良總場籌備處，1942年遷址福建崇安武夷山麓的原示范茶廠，正式更名為財(cái)政部貿(mào)易委員會茶葉研究所。雖然當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事緊張、條件艱苦、經(jīng)費(fèi)短缺，但茶葉研究所全體員工同心同德，進(jìn)行了不少研究試驗(yàn)和技術(shù)推廣工作：
①栽培方面
育種試驗(yàn) 有品種觀察，單株選擇，武夷名叢觀察，茶樹開花習(xí)性觀察，茶樹遺傳因子觀察及茶樹交配方法試驗(yàn)等。
繁殖試驗(yàn) 有茶籽貯藏試驗(yàn)，茶籽播種時(shí)期試驗(yàn)，茶樹壓條試驗(yàn)，茶樹扦插試驗(yàn)等。
生理試驗(yàn) 有茶樹日照試驗(yàn)，茶樹抗寒性與制茶品質(zhì)關(guān)系研究等。
修剪試驗(yàn) 有水仙樹型剪定試驗(yàn)，茶樹剪枝時(shí)期試驗(yàn)，茶樹摘花摘果試驗(yàn)，茶樹臺刈試驗(yàn)等。
病蟲害試驗(yàn)研究 有武夷山茶樹煤病初步調(diào)查及探究。茶蠶及茶毛蟲生態(tài)觀察，閩、皖、贛三省茶樹病蟲調(diào)查。
②制造方面
品種比較試驗(yàn) 有各品種制造紅茶比較試驗(yàn)，各品種制造綠茶比較試驗(yàn)，各品種制造青茶比較試驗(yàn)。
制造方法試驗(yàn) 有紅茶制造方法試驗(yàn)，綠茶制造方法試驗(yàn)，青茶制造方法試驗(yàn)。
紅茶分級及碎切試驗(yàn) 有紅茶分級試驗(yàn)，紅茶碎切制造試驗(yàn)。
包裝貯藏試驗(yàn) 有茶葉水分與貯藏方法之影響試驗(yàn)，利用石灰貯藏試驗(yàn)，密封脫氧法貯藏試驗(yàn)。
制茶機(jī)械之設(shè)計(jì)與試驗(yàn) 有青茶做青機(jī)之設(shè)計(jì)，機(jī)械應(yīng)用試驗(yàn)。
③化驗(yàn)方面
化學(xué)研究 有茶葉分級化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)之探討，巖茶制造過程中水分變遷研究。
工業(yè)研究 有茶葉中咖啡減升華提取試驗(yàn)，茶葉染料試驗(yàn)，茶葉鞣革試驗(yàn)，茶鞣酸鐵墨水制造試驗(yàn)。
肥料試驗(yàn) 有廄肥比較試驗(yàn)，樹葉肥田比較試驗(yàn)，天然肥料比較試驗(yàn)。
土壤研究 有土壤鹽基飽和度試驗(yàn)，武夷茶巖土調(diào)查，企山茶場土壤詳測。
④推廣方面
辦理茶樹更新工作，包括決定推行區(qū)域及建立省區(qū)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，宣傳更新要義及實(shí)施方法等等；調(diào)查統(tǒng)計(jì)，包括對崇安縣桐木關(guān)、武夷山、八角亭各茶區(qū)概況的調(diào)查；對皖、漸、贛、閩四省內(nèi)銷茶產(chǎn)銷概況的調(diào)查；對歷年華茶對外貿(mào)易輸出進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；編譯刊物，將三日刊《萬川通訊》改為《武夷通訊》（半月刊）及（茶葉研究》（月刊）。此外還編印不定期叢刊6種、研究報(bào)告7種、調(diào)查報(bào)告12種、譯著1種、單行本3種及宣傳小冊子6種。
茶葉研究所于1945年8月停辦，時(shí)間雖短，但進(jìn)行了眾多項(xiàng)目的試驗(yàn)，有一定的深度和廣度，有的至今仍有很大的學(xué)術(shù)價(jià)值。同時(shí)，試驗(yàn)結(jié)合生產(chǎn)，意義深遠(yuǎn)。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，中國經(jīng)歷了內(nèi)戰(zhàn)，茶葉生產(chǎn)再度衰落，試驗(yàn)機(jī)構(gòu)或改良場又陷于重重困難之中。在絕境中，我國的茶業(yè)科技工作者，不畏艱難，仍做了不少工作，特別在吳覺農(nóng)領(lǐng)導(dǎo)下，組織一班志士仁人，翻譯出版《茶業(yè)全書》（威爾·烏克斯著），有系統(tǒng)地介紹世界各國茶葉生產(chǎn)、科研和文化，書中雖有錯誤觀點(diǎn)，但使人們增加了知識，受到了啟迪，擴(kuò)大了視野，仍不失為一本有價(jià)值的參考資料。
4.現(xiàn)代茶業(yè)科枝的成就
20世紀(jì)50年代起，茶業(yè)科技始得以復(fù)蘇和發(fā)展，不少茶葉研究機(jī)構(gòu)相繼恢復(fù)，特別是1958年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的建立，標(biāo)志著中國茶業(yè)科學(xué)研究進(jìn)入一個(gè)新時(shí)期。
這個(gè)時(shí)期，大體經(jīng)歷了復(fù)蘇、起步以至取得眾多成就的幾個(gè)階段。
（1）茶業(yè)科技的復(fù)蘇
1950～1957年期間，茶業(yè)科技試驗(yàn)工作主要由設(shè)有茶業(yè)專修科的大專院校、農(nóng)林部所屬的有關(guān)部門。中國茶葉總公司、部分茶業(yè)試驗(yàn)場及有關(guān)單位分別進(jìn)行。
當(dāng)時(shí)，我國茶業(yè)科技的首要任務(wù)是恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，所以著重做了以下工作：首先是推廣適用技術(shù)，墾復(fù)荒蕪茶園，提高制茶技術(shù)和傳授改制技術(shù)，發(fā)動能工巧匠，努力使炒茶實(shí)現(xiàn)工具化和半機(jī)械化，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，改變落后的生產(chǎn)面貌；第二，廣泛開展培訓(xùn)工作。組織技術(shù)人員下鄉(xiāng)下廠，宣傳和傳授科技知識；第三，圍繞提高茶葉質(zhì)量，改變茶園低產(chǎn)面貌進(jìn)行研究工作；第四，恢復(fù)和新建試驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
1950年，安徽省祁門茶業(yè)改良場改名為“祁門茶葉實(shí)驗(yàn)改良場”，場址設(shè)在祁門平里，以試驗(yàn)、示范為宗旨，屬中國茶葉公司皖南分公司領(lǐng)導(dǎo)。1952年劃歸安徽省農(nóng)業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)，場部遷到縣內(nèi)城區(qū)，重新規(guī)劃，添置圖書，增加設(shè)備，逐步開展了研究工作。1955年又改名為“祁門茶葉試驗(yàn)場”，成為專業(yè)茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)，貫徹以科研為主，科研與生產(chǎn)示范相結(jié)合的方針。1951年2月四川省農(nóng)業(yè)廳灌縣茶葉改良場改為“四川省灌縣茶葉試驗(yàn)場”。同時(shí)，云南省成立“云南省農(nóng)業(yè)廳佛海茶葉試驗(yàn)場”，1953年又改名“云南思茅專署茶葉科學(xué)研究所”。1952年湖南省將原“湖南茶事試驗(yàn)場高橋分場”定名為“湖南省農(nóng)林廳高橋分場”，至1955年又改名為“湖南省農(nóng)林廳高橋茶葉試驗(yàn)站”。1952年7月福建省福安茶葉改良場改建為“福建省福安茶葉試驗(yàn)站”。1953年，貴州省將湄潭實(shí)驗(yàn)茶場改建為“貴州省茶葉試驗(yàn)站”，歸屬省農(nóng)業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)。同年，江西省成立了“修水茶葉試驗(yàn)站”。在1956年前后，不少產(chǎn)茶區(qū)也成立茶葉試驗(yàn)場，如浙江余杭茶葉試驗(yàn)場，江西省黎源縣茶葉實(shí)驗(yàn)場，浙江三界茶葉試驗(yàn)場，四川省雅安茶葉試驗(yàn)站等等。這些研究機(jī)構(gòu)的恢復(fù)和新建，促進(jìn)了中國茶業(yè)科技事業(yè)：使中國有了一批茶葉科研機(jī)構(gòu)，建立了一支科技骨干隊(duì)伍；開展了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，取得了一批成果；編纂出版了《中國茶訊》、（茶葉導(dǎo)報(bào)》等刊物和小冊子，宣傳和推廣了技術(shù)；培訓(xùn)了一批基層技術(shù)力量，為中國的茶業(yè)科技發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
（2）現(xiàn)代茶業(yè)科技的起步
1957年，經(jīng)國家批準(zhǔn)，由蔣蕓生、李聯(lián)標(biāo)、莊曉芳等人籌建中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。1958年10月6日中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式成立。新中國第一個(gè)全國性茶葉研究機(jī)構(gòu)的成立，標(biāo)志著中國的茶業(yè)科學(xué)發(fā)展到一個(gè)新時(shí)期，使中國茶葉科技進(jìn)入有組織、有計(jì)劃的發(fā)展階段。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與各省茶研所及有關(guān)研究茶葉的單位一起，共同迎接現(xiàn)代化時(shí)代的挑戰(zhàn)。
1959年4月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首次在杭州召開了全國茶葉科學(xué)研究工作會議。會議提出了“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、機(jī)械化”為茶葉科學(xué)的研究重點(diǎn)，同時(shí)明確了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與各省所（站）的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。1960年3月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)國家長遠(yuǎn)規(guī)劃，召開了第二次全國茶葉科學(xué)工作會議，會同各省所（站）制訂了全國茶葉科學(xué)研究十年發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步制訂了茶葉科技方針，規(guī)定把改造老茶園，有計(jì)劃建立新茶園，擴(kuò)大面積，提高品質(zhì)和提高勞動生產(chǎn)率作為茶葉科學(xué)研究重點(diǎn)。1962年又召開了第三次全國茶葉科學(xué)研究工作會議，主要研究討論茶葉科學(xué)的長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。中國茶葉科學(xué)研究走上了扎扎實(shí)實(shí)的發(fā)展道路。
隨著全國性茶葉研究所的建立，各產(chǎn)茶省加強(qiáng)了對茶葉科技工作的領(lǐng)導(dǎo)，對茶業(yè)科技機(jī)構(gòu)又進(jìn)一步作了調(diào)整和充實(shí)。1959年廣東省成立了“廣東省英德茶葉試驗(yàn)場”；1960年“安徽省祁門茶葉試驗(yàn)站”改為“安徽省祁門茶葉科學(xué)研究所”，1962年又改為“安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院祁門茶葉研究所”；1962年四川省灌縣茶葉試驗(yàn)站遷址川東永川，改名為“四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉試驗(yàn)站”，同時(shí)，貴州省茶葉試驗(yàn)站改名為“湄潭茶場茶葉研究所”；1963年云南省將“云南省思茅專署茶葉科學(xué)研究所”改名為“云南省勐海茶葉試驗(yàn)站”，從而形成了全國茶業(yè)研究機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，開始實(shí)行有計(jì)劃、有組織的茶葉科研工作。不少研究單位還開展了應(yīng)用基礎(chǔ)研究，將我國茶葉科學(xué)研究的深度大大推進(jìn)一步。由于科技人員堅(jiān)持面向生產(chǎn)、科研與生產(chǎn)相結(jié)合的方針，取得了一大批成果，有力地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)。
此外，隨著茶葉科學(xué)的發(fā)展，學(xué)術(shù)空氣的高漲，各省有關(guān)茶葉的科研、教學(xué)、生產(chǎn)、貿(mào)易部門紛紛聯(lián)合起來，還建立了全國及地方性的群眾學(xué)術(shù)團(tuán)體——茶葉學(xué)會，開展學(xué)術(shù)交流。
（3）現(xiàn)代茶業(yè)科技的發(fā)展與成就
進(jìn)入70年代以后，中國的茶業(yè)科技又進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
首先，湖南、四川、云南等省茶葉研究機(jī)構(gòu)都改為茶葉研究所，統(tǒng)屬省級農(nóng)業(yè)科學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)。此外，江西省成立了“江西省農(nóng)科院蠶茶研究所”（1976年），湖北省成立了“湖北省農(nóng)科院果茶研究所”，廣西也成立了“廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉研究所”。1978年全國供銷合作社在浙江省杭州市成立“杭州茶葉蠶繭加工究所”，1982年改為“商業(yè)部杭州茶葉加工研究所”。1989年10月，中國茶葉進(jìn)出口公司在杭州成立“中國茶葉進(jìn)出口公司茶葉研究所”，形成了中國茶葉科研的新體制。
其次，中國茶葉學(xué)會和各產(chǎn)茶省學(xué)會相繼恢復(fù)。1978年，中國茶葉學(xué)會在山西太原中國農(nóng)學(xué)會學(xué)術(shù)討論會上宣布復(fù)會，同年10月在云南昆明召開了中國茶葉學(xué)會學(xué)術(shù)討論會，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論和換屆改選。福建、浙江、湖南等省茶葉學(xué)會也恢復(fù)活動。1978年期間，四川、貴州、廣東、廣西、江蘇、湖南等省成立了茶葉學(xué)會，1979年河南成立蠶茶學(xué)會，1983年上海市成立茶葉學(xué)會，1980年北京市成立茶葉學(xué)會。至1989年，全國已有15個(gè)省級茶葉學(xué)會。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶葉學(xué)會已成為擁有3800余名個(gè)人、40余個(gè)團(tuán)體會員的大型學(xué)會。
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的發(fā)展，而科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的發(fā)展也促進(jìn)了科學(xué)研究的進(jìn)步。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1978年至1989年期間，全國茶葉科研獲得200余項(xiàng)成果，目前有高級科研人員100余名、中初級科技人員400余名活躍在茶葉科研、推廣戰(zhàn)線上，有力地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)，繁榮了茶葉科技，取得了一大批成果，主要的有：
第一，建立了種質(zhì)資源庫，選育了一批茶樹良種。開展了對云南、海南、湖北神農(nóng)架以及有關(guān)省茶樹資源考察，收集了大量材料，為此，國家在西南邊陲的勐海和華東沿海的杭州分別建成二個(gè)茶樹種質(zhì)資源庫，活體保存材料達(dá)660份，輸入數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)近 20000個(gè)。在 1981～1984年，農(nóng)業(yè)部委托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合組織茶樹資源考察隊(duì)，在云南省發(fā)現(xiàn)了17個(gè)新種和1個(gè)變種。在被收集的材料中，經(jīng)過農(nóng)藝性狀、加工品質(zhì)、生化特性、形態(tài)特征、細(xì)胞結(jié)構(gòu)諸方面的研究和鑒定，將對品種親緣關(guān)系，種的起源和演化，以及資源的利用等提供科學(xué)依據(jù)。目前，全國各省登記在編的農(nóng)家品種、育成品種、單株、野生茶樹、引入品種、近緣植物等有1238份，還將有一大批材料要登記編入名錄。目前，我國經(jīng)認(rèn)定和審定的茶樹良種已達(dá)52個(gè)，正在全國區(qū)域試驗(yàn)圃中的參試良種達(dá)40余個(gè)。
第二，提供了一批適用技術(shù)。茶樹采摘從一把捋改為分批、多次、及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)采，從稀植改為條栽適度密植，從不施肥到科學(xué)施肥，從不修剪到修剪，以及土、水、保、墾等綜合治理，初步改變了我國茶園的面貌。使茶葉產(chǎn)量提高，品質(zhì)改善。在諸項(xiàng)適用技術(shù)中，肥料和種植密度在提高茶葉產(chǎn)量中起主要作用。茶園從不施肥進(jìn)入到施有機(jī)肥，從施有機(jī)肥進(jìn)入結(jié)合施化肥（追肥），跨了一大步。目前，我國茶園已開始進(jìn)入施用茶園專用復(fù)合肥階段。不少茶葉專家認(rèn)為，“這是中國茶園的第三代肥料”。隨著復(fù)合肥的施用，測土施肥，加強(qiáng)微量元素的補(bǔ)充等措施也相繼采用。我國50年代以前種植的茶園，多系叢式茶園，單位面積株數(shù)少，提倡條栽后，密度提高。貴州湄潭茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)等提出的多條栽密植法，有利于早開園、早高產(chǎn)和早收效益。實(shí)踐證明，在我國管理水平不高的條件下，大面積茶園適度密植，是實(shí)現(xiàn)長短期結(jié)合的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的途徑之一。茶園灌溉在我國是50年代末才開始的，它對改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是對提高復(fù)、秋茶的產(chǎn)量和品質(zhì)有著明顯的作用。
在茶樹植保研究上，初步探明了我國茶樹病蟲害的種類與分布，提出了中國茶樹害蟲種群演替規(guī)律，明確了主要害蟲和病害的生活史，提出了綜合防治措施。而短、中期的茶樹病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)，較有效地控制了病蟲害的發(fā)生、發(fā)展。在化學(xué)防治上，已提出近20種農(nóng)藥的安全使用間隔期。農(nóng)藥降解、稀釋規(guī)律的研究，將對及時(shí)、簡化、有效地篩選新農(nóng)藥提供依據(jù)。新一代農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的使用，使農(nóng)藥使用量大為降低。防治技術(shù)上，超低量吹霧法的應(yīng)用，大大降低了農(nóng)藥用水量，節(jié)省了防治成本。與此同時(shí)，生物防治技術(shù)的應(yīng)用研究也取得成果，農(nóng)抗101、蘇云桿菌、白僵菌防治鱗翅目害蟲效果良好，核型多角體病毒和顆粒病毒也已大面積推廣使用。為了識別真假和偽劣農(nóng)藥，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所還研制成農(nóng)藥速測器，保證了植保工作順利進(jìn)行。
制茶工藝進(jìn)行了工藝改革，大宗茶類已采用機(jī)械加工，紅碎茶、速溶茶等工藝也已基本探明，極大地豐富了制茶學(xué)。恢復(fù)和挖掘歷史名茶，開發(fā)地方名茶，繁榮了茶類花色。與工藝相匹配的制茶機(jī)械發(fā)展更快。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制成功萎凋槽，大大節(jié)省了廠房，降低了勞動強(qiáng)度，保證了紅茶品質(zhì)。綠茶初精制成套機(jī)械的研制成功，使得我國綠茶生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，而且我國的綠茶機(jī)械還漂洋過海，遠(yuǎn)銷國外。紅碎茶機(jī)具研究速度更快，從盤式揉切到臥式轉(zhuǎn)子再到錘擊式茶機(jī)，經(jīng)歷了三代，消除了我國軋制紅碎茶的落后狀況。采、剪、刈及耕作機(jī)械已研制成功。特別是具有中國特色的由浙江嵊縣和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)共同發(fā)明的珠茶炒干機(jī)實(shí)用有效，榮獲國家發(fā)明獎。全國45萬臺茶機(jī)在茶葉加工中發(fā)揮了巨大作用。目前，計(jì)算機(jī)被應(yīng)用在茶機(jī)上的試驗(yàn)也獲成功，使我國的茶機(jī)跨上一個(gè)新臺階。
茶樹的綜合利用進(jìn)展迅速。從70年代開始至今，短短十余年中，已初顯威力。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的茶籽油的利用研究，茶葉餅渣的利用研究，在世界上占有一定的地位。茶皂素ts－80乳化劑應(yīng)用在纖維板行業(yè)上效果顯著，榮獲國家發(fā)明獎。從茶葉中提取抗氧化劑已獲成功，茶葉抗氧化劑成為1989年度國家級新產(chǎn)品，并在四川成都舉辦的全國專利展覽會上被評為金獎。茶葉抗氧化劑的應(yīng)用，目前在世界占領(lǐng)先地位。浙江、云南、湖南等省研究成功的茶葉汽水、茶可樂等開創(chuàng)了茶葉制品的新用途。
第三，基礎(chǔ)性研究工作取得一大批成果。50年代中期，各大專院校或科研單位開展了一些茶葉基礎(chǔ)性的研究工作。在茶樹生物化學(xué)、茶樹生理學(xué)等方面的研究，使人們認(rèn)識了茶葉中的生化成分，特別是茶多酚合成與分解、茶葉生長過程和茶葉加工過程中的動態(tài)變化規(guī)律。茶樹的光合作用和呼吸作用機(jī)制的研究，以及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)的研究，為茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供了理論基礎(chǔ)。茶樹育種研究法、茶樹田間試驗(yàn)方法、茶樹生理生化研究方法、茶葉成分分析法等一批試驗(yàn)方法的提出，深化了茶葉科學(xué)。生物工程的應(yīng)用，產(chǎn)生了組織培養(yǎng)的幼苗，并長成茶樹。福建農(nóng)學(xué)院的花藥培養(yǎng)成功的世界第一株幼苗，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所培養(yǎng)的未成熟胚幼苗，湖南農(nóng)學(xué)院培養(yǎng)成功的子葉幼苗，為今后實(shí)現(xiàn)良種工廠化生產(chǎn)，提供了理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。茶樹細(xì)胞懸浮培養(yǎng)成功，為研究茶樹細(xì)胞次生物質(zhì)代謝提供了方法。總之，許多先導(dǎo)性的研究，將把茶葉科學(xué)引向深入。
第四，宏觀戰(zhàn)略的研究為生產(chǎn)發(fā)展提供決策依據(jù)。近幾年來，還對茶葉科學(xué)的宏觀戰(zhàn)略進(jìn)行了研究，“2000年中國農(nóng)作物科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)發(fā)展預(yù)測”、“茶葉科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)發(fā)展預(yù)測研究”等，獲得了有關(guān)部門的重視，并得到了嘉獎?！栋l(fā)展茶業(yè)科技的戰(zhàn)略思想》、《國際茶葉市場現(xiàn)狀、趨勢和標(biāo)準(zhǔn)化研究》、《中國茶葉科學(xué)的戰(zhàn)略》等論文的發(fā)表，為發(fā)展茶葉科學(xué)的決策，提供了依據(jù)。茶葉科技情報(bào)研究也取得了不少成果。
我國現(xiàn)代茶葉科學(xué)的發(fā)展歸納起來，有如下幾個(gè)主要特點(diǎn)：
第一，科學(xué)技術(shù)促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。50年代初期，針對我國生產(chǎn)實(shí)際，研究總結(jié)了老茶園改造技術(shù)，對當(dāng)時(shí)中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展起了積極的推動作用。在科學(xué)實(shí)驗(yàn)和調(diào)查總結(jié)的基礎(chǔ)上，70年代又提出改變園相、深耕翻土、增施肥料、選用良種為中心的高產(chǎn)栽培技術(shù)措施，對茶葉的增產(chǎn)有明顯效果。而茶樹良種的選育和推廣，對改善我國茶葉品質(zhì)、提高茶葉產(chǎn)量有著不可磨滅的作用。至于加工技術(shù)的改革、初精制機(jī)械的研制與推廣，大大節(jié)約了勞動力，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，對促進(jìn)茶葉生產(chǎn)起了很大作用。
第二，茶葉科學(xué)向廣度和深度發(fā)展。茶葉科學(xué)在廣度和深度上隨著科學(xué)的發(fā)展有著明顯的變化，其主要特點(diǎn)是：由實(shí)用性技術(shù)向?qū)嵱门c應(yīng)用基礎(chǔ)相結(jié)合的研究發(fā)展，由措施性向機(jī)理性研究發(fā)展，由單項(xiàng)性措施向綜合性研究發(fā)展，由局限于種植業(yè)和傳統(tǒng)加工業(yè)的研究延伸至宏觀戰(zhàn)略、產(chǎn)前產(chǎn)后研究。
50年代初，萎縮的茶葉科學(xué)在恢復(fù)中開始起步，但研究工作局限于栽培、加工兩個(gè)方面，研究方法也較簡單。現(xiàn)在的茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域已擴(kuò)大到遺傳育種、生理、土壤農(nóng)化、品種資源、病理、昆蟲、農(nóng)藥、生化、制茶工藝、加工和管理機(jī)械、計(jì)算機(jī)、綜合利用、茶藥、市場信息、包裝貯藏以及宏觀發(fā)展戰(zhàn)略等十余個(gè)專業(yè)，研究方法和手段大有改進(jìn)，采取現(xiàn)代精密大型設(shè)備進(jìn)行氣相、掃描、液相等分析已屢見不鮮。計(jì)算統(tǒng)計(jì)手段變化也很大，統(tǒng)計(jì)方法及計(jì)算機(jī)技術(shù)已開始普及，計(jì)算數(shù)據(jù)速度和精確度大大提高。從深度而言，許多內(nèi)容已深入到機(jī)理、本質(zhì)的范疇，不僅具有定性意義，而且具有定量的性質(zhì)。如栽培和茶葉加工的研究，已從產(chǎn)量的記載和感官的評價(jià)，深入到生理特性和內(nèi)質(zhì)成分的變化上；茶樹病蟲防治已從單純的化學(xué)防治，發(fā)展到農(nóng)業(yè)防治、化學(xué)防治、生物防治相結(jié)合的綜合治理。茶葉也不僅僅是利用鮮葉原料進(jìn)行各種茶類的簡單加工，而已深入到提取其有效成分，應(yīng)用干工業(yè)如食品業(yè)、飲料業(yè)、醫(yī)藥業(yè)。茶葉機(jī)械研究也不限于單機(jī)的研制，而且開始進(jìn)行連續(xù)化或自動化的研究，涉及到物理學(xué)、材料學(xué)、計(jì)算機(jī)控制等領(lǐng)域。
第三，茶葉科學(xué)與多學(xué)科的結(jié)合和滲透。茶葉科學(xué)的發(fā)展與其它學(xué)科的發(fā)展緊密相關(guān)，其它學(xué)科的發(fā)展也促進(jìn)了茶葉科學(xué)的發(fā)展。60年代茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，70年代在理化審評和茶葉品質(zhì)化學(xué)方面的進(jìn)展，以及80年代茶葉中有效成分的綜合利用和茶藥學(xué)方面的進(jìn)展，都是由于化學(xué)和茶葉科學(xué)相結(jié)合的結(jié)果。茶樹品種資源的收集和利用，在80年代取得了很大的進(jìn)展，對它們的農(nóng)藝性狀、生化特性、形態(tài)學(xué)特征有了深刻的了解，這是由于運(yùn)用了生物化學(xué)、形態(tài)學(xué)、組織化學(xué)、細(xì)胞學(xué)、解剖學(xué)等學(xué)科的技術(shù)成果。茶樹病蟲防治從70年代以來，已經(jīng)和生態(tài)學(xué)、生態(tài)化學(xué)緊密結(jié)合。茶葉和茶籽綜合利用的發(fā)展，也是由于醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、化學(xué)工程學(xué)等學(xué)科交叉滲透的結(jié)果。
2016年10月17日，農(nóng)業(yè)部制定下發(fā)《抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》，提出要加快建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉生產(chǎn)基地，培育一批國際化的茶葉集團(tuán)，創(chuàng)響一批有全球競爭力的茶葉品牌。