明清時期，中國茶業(yè)呈現(xiàn)了較大的改變，唐宋茶業(yè)的輝煌，主要是表如今茶學(xué)的深入及茶葉加工，特別是貢茶，加工技能技能的精深。而明清時期，這種傳統(tǒng)的茶學(xué)、茶業(yè)及至茶文化，因為通過宋元的社會動亂，而發(fā)生了很大的改變，也形成了自個的特征。
1、明清茶葉出產(chǎn)的開展
⑴茶類的新開展
宋元時期，除貢茶依然選用團餅茶外，散茶在民間俗飲現(xiàn)已得到了較廣泛的遍及。但明朝前期，貢茶依然選用福建的團餅，后來，明太祖朱元璋以為，進貢團餅茶太"重勞民力"，決意改制，命令罷造"龍團"，改善芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對進一步破除團餅茶的傳統(tǒng)捆綁，推進芽茶和葉茶的蓬勃開展，起到了有力的推進作用。明朝茶業(yè)在技能革新、各種茶類的全面開展以及名茶的繁復(fù)上形成了自個的時代特征。
⑵出產(chǎn)加工技能的不斷完善
據(jù)有關(guān)資料顯現(xiàn)，明清時期在原有的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)了不少新的茶葉出產(chǎn)加工技能。有如明末清初方以智《物理小識》中記到"種以多子，稍長即移"。闡明在明朝，有的當(dāng)?shù)爻酥辈ヒ酝?，還選用了育苗移栽的辦法。到康熙年間的《連陽八排風(fēng)土記》中，已有茶樹插枝繁衍技能。此外，在清代閩北一帶，對一些貴重的優(yōu)秀茶樹種類，還開端選用了壓條繁衍的辦法。
在茶園管理方面，明清時期在耕作施肥，種植需求上愈加精密，在按捺雜草生長上和茶園間種方面，都有獨到之處。此外，在把握茶樹生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時也有了較大的提高和開展。從制茶技能看，元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技能，雖已完好，但尚粗略，明代時，制茶炒青技能開展逐步超過了蒸青辦法。
⑶品類的多元化
因為工藝技能的改善，各地名茶的開展也很快，品類日見繁復(fù)。宋代時的聞名散茶屈指可數(shù)，文獻中提及的只要日注、雙井、顧渚等幾種?？墒牵搅嗣鞔?，僅黃一正的《事物紺珠》一書中編錄的"今茶名"就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。
明清兩朝在散茶，葉茶開展的一起，其他茶類也得到了全面開展。包含黑茶、花茶、青茶和紅茶等。
青茶，也稱烏龍茶，是明清時首要創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶開創(chuàng)時代和青茶相同，也無從查考，從現(xiàn)存的文獻來看，其名最早見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代今后，隨茶葉外貿(mào)開展的需求，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了時間小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和幽香等許多名品。