什么是老茶頭？相信這是一個(gè)老生常談的問(wèn)題了，在這里就不過(guò)多的贅述，今天我們就來(lái)談?wù)劺喜桀^到底要怎泡才好喝呢？
眾所周知，老茶頭一定是熟茶，而熟茶不一定就是老茶頭，那么在沖泡的時(shí)候，也就意味著不能等同于熟茶，不能用熟茶的沖泡方法來(lái)套。
首先我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解下老茶頭的特征：①熟茶；②外形緊實(shí)；③沱狀；④果膠含量重。
從以上特征可以看出，老茶頭其實(shí)和一般的熟茶是很有大區(qū)別的，特別是外觀(guān)上，它是非常緊實(shí)的小沱狀。那么相對(duì)于熟茶散料、磚茶、餅茶，大沱茶而言來(lái)說(shuō)都要難泡。為什么這么說(shuō)呢？
主要體現(xiàn)在四方面：
；茶量不容易掌握
老茶頭是小沱狀，大小不一，如果不特意的稱(chēng)量，很難精準(zhǔn)到每克。比如，多一沱可能就多兩三克，少一沱也就可能少兩三克，那么對(duì)于泡普洱茶每泡的標(biāo)準(zhǔn)是有差距的，它不像熟餅、熟散，少或多都很好控制，少了還有散的碎的填補(bǔ)，多了也一樣很好去除，但老茶頭則很難做到。
；水溫難以掌控
泡老茶頭的水溫通常情況下來(lái)說(shuō)都需要高溫，但是對(duì)于一些很原料很嫩的茶頭來(lái)說(shuō)，就不一定了。而且每泡茶頭的時(shí)候，都要保持水溫在一定的范圍內(nèi)，這就很考究技術(shù)了。
另外，老茶頭有個(gè)比較奇怪的特性就是，如果在洗茶、醒茶的時(shí)候，如果醒不好，那么后面基本是廢掉的，無(wú)論怎么泡，喝著味道都不對(duì)……可能始終都喝不出那種醇厚醇香的感覺(jué)來(lái)。
所以很多人說(shuō)，“老茶頭泡得好不好，好不好喝，在第一泡的時(shí)候基本就決定掉了”，雖然這話(huà)聽(tīng)起來(lái)有些危言聳聽(tīng)了些，但事實(shí)與這說(shuō)法也相差無(wú)幾。因此，水溫是泡老茶頭的關(guān)鍵。
；沖泡時(shí)間不容易控制
老茶頭的因?yàn)槭蔷o實(shí)的沱狀物，很難判斷它的老嫩程度，因此在沖泡的時(shí)候，大致要根據(jù)新茶和老茶的情況而定，新茶則出湯稍微快些，老茶就要慢得很多。
新茶不用多說(shuō)，泡過(guò)老茶頭的人幾乎都能掌握，但是老茶具體慢到什么程度就很考究了，如果出湯時(shí)間過(guò)早，水溫還沒(méi)浸到茶里，內(nèi)含物質(zhì)就不容易稀出來(lái)，那么茶湯的滋味就會(huì)相對(duì)較寡淡；反之，出湯時(shí)間過(guò)慢，水傾出物就會(huì)過(guò)多，茶湯就會(huì)過(guò)于濃烈。所以時(shí)間很難掌握。
；沖泡節(jié)奏不好把握
沖泡老茶頭是節(jié)奏感很強(qiáng)的一種泡法。特別是四個(gè)人以上喝的時(shí)候，作為主泡，千萬(wàn)不能讓水溫低下去，杯子冷了再?zèng)_泡下一泡，千萬(wàn)不要這樣！若要隨時(shí)都喝到醇厚的老茶頭，水溫必須在93℃以上，杯子不冷的情況下就要泡下一泡了，否則，泡出來(lái)的老茶頭可能不是老茶頭應(yīng)有的滋味。
從上面來(lái)看，是不是覺(jué)得老茶沖泡怎么還那么多講究，是不是我們不按照以上講的，就泡不好老茶頭，就喝不到它純正的滋味了呢？
其實(shí)，對(duì)于一般大眾茶友來(lái)說(shuō)，大可不必非得按上面的來(lái)操作，要使得老茶頭從始至終的都好喝的話(huà)，其訣竅總體概括起來(lái)就兩大點(diǎn)：“高溫”，“先泡后煮”。
不管是選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡，新茶還是存放多年的老茶頭，從頭至尾水溫一定要高。當(dāng)然，泡老茶頭最好還是選擇紫砂壺會(huì)更好些，因?yàn)樽仙熬蹨匦詮?qiáng)，更能充分發(fā)揮老茶頭的特性。
高溫泡到八九泡后，你可以繼續(xù)選擇相同的泡法，直至泡淡。另外，十多泡后，在你喝的過(guò)程中感覺(jué)有點(diǎn)淡了，那么此時(shí)就可用煮的方式，這樣就會(huì)充分把老茶頭里面的內(nèi)含物完全稀出來(lái)融入茶湯，直至喝淡倒掉。
按照這樣方式雖不一定會(huì)最大程度發(fā)揮老茶頭的作用，但至少不會(huì)使你的老茶頭泡廢掉，而你從頭到尾也能喝到滋味濃醇的老茶頭。