如今茶已經(jīng)走進普通人的生活，成為大家日常品飲的一部分。作為飲茶、愛茶者，倘若不了解茶，殊為遺憾。那么你知道高山茶與平地茶如何辨別嗎？
常言道：“高山出好茶。”高山出好茶是高山優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就的。眾所周知，隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，茶樹生長在海拔高、云霧繚繞、漫射光豐富的地理環(huán)境條件下，各類化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與積累朝著有利于茶葉品質(zhì)形成的方向發(fā)展，碳代謝速度減緩，纖維素不易形成，茶樹的嫩芽葉可在較長的時間內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
對茶湯濃澀味起主要作用的茶多酚和兒茶素的含量相對減少，對茶湯鮮爽味起作用的氨基酸含量相對增加，這就為茶葉滋味的鮮醇甘夷提供了物質(zhì)條件。茶樹的氮代謝加強，不少芳香物質(zhì)的種類和含量都增加，這些芳香物質(zhì)是形成茶葉各種香氣的基礎(chǔ)。
通常，高山比平地植被茂盛，茶園周圍大量樹木的存在，不僅有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋率，從而減少水肥流失，改善了茶園的溫濕條件，增強了土壤肥力，而且減少直射光，增加漫射光，使光照條件更有利于茶樹的生長。
隨著海拔的升高，土壤的性質(zhì)也有較大的變化，據(jù)研究調(diào)查表明：高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，有機質(zhì)含量高，各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，因此，高山茶園茶樹生長健壯，茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤黏土，不但黏性重，土質(zhì)結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，水肥易于流失，因此，一般情況下，高山茶品質(zhì)優(yōu)于平地茶。
當(dāng)然，平原地區(qū)通過生態(tài)環(huán)境的改造，如種植遮蔭樹，建立人工防護林，實行茶園鋪草，接種能改良土壤的微生物，采用人工灌溉、人工遮蔭等，使之形成優(yōu)越的自然小環(huán)境，創(chuàng)造出適宜茶樹生長的各項條件，使茶樹能積累豐富的有利于茶葉品質(zhì)形成的內(nèi)含物質(zhì)，那么，平地茶園也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。
高山茶與平地茶品質(zhì)的主要區(qū)別在于高山茶芽葉肥厚，節(jié)間長，顏色深綠，葉質(zhì)柔軟，加工成成品茶后表現(xiàn)為外形肥壯，緊結(jié)，色澤深綠油潤，香氣濃郁持久，有時會帶有花香，滋味醇厚甘夷．耐沖泡。平地茶芽葉相對較小，葉張較瘦薄，顏色較淺，葉質(zhì)較硬，加工成成品茶后表現(xiàn)為外形細緊，身骨較輕，香氣低而欠持久，滋味淡而不耐沖泡。