我們在喝一款好的普洱熟茶時，評判好不好的標準，首先就是入口是否讓人愉悅，如果茶湯中有發(fā)酸的味道，那可以說這不是一款合格的普洱熟茶。那么究竟是什么原因?qū)е缕斩觳璋l(fā)酸呢，主要是三方面的原因：
發(fā)酵熟茶時原料選擇太嫩，較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。做熟茶時，不是過份追求茶葉越嫩越好，而是需要高低級別的茶葉混合搭配，這樣做出來的熟茶口感更為豐富，醇厚。
這也是當年老師傅做熟茶的經(jīng)驗，以前的經(jīng)典熟茶總是叫8582或7572什么的，而沒有那款經(jīng)典的熟茶是叫7532或是7522的。
熟茶的發(fā)酵程度一般為8-10成熟，8成熟最為適中，10成熟屬于過分發(fā)酵，容易影響茶葉內(nèi)質(zhì)活性成分，如果發(fā)酵低于7成熟，并且發(fā)酵溫度偏低時，熟茶出現(xiàn)酸味的概率較高。
發(fā)酵濕度過大。
簡單總結熟茶出現(xiàn)酸味原因：或是用料太嫩，或是輕發(fā)酵，或是發(fā)酵時濕度過大，都會引起熟茶出現(xiàn)酸味。