泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時(shí)間。在泡一種茶葉之前，首先必須充分了解這種茶葉品種的特點(diǎn)，始能依其特性，給予最適當(dāng)?shù)淖虧?rùn)，以發(fā)揮最佳的茶質(zhì)。下面就怎樣才能泡出好的茶做一詳細(xì)介紹。
各類茶葉深受天、地、人各項(xiàng)因素的影響，甚而相同產(chǎn)地、相同茶師傅與相同時(shí)間制造出的茶，在品質(zhì)上也略有差異，這就是茶能引人入勝的原因之一。如果能掌握到各種茶葉的特性，而泡好該種茶，使人飲之可口，視之動(dòng)情，既有飲用價(jià)值，又有品嘗情趣，真令人有"茶不醉人人自醉"之感。
其次要掌握好茶葉用量。茶葉的用量，以能適應(yīng)茶性及個(gè)人品茗的習(xí)慣而斟酌置入為原則。一般而言，所謂的標(biāo)準(zhǔn)量(即茶師品茶標(biāo)準(zhǔn))是以三公克茶葉對(duì)一百五十毫升開(kāi)水，沖泡五分鐘為準(zhǔn)，相當(dāng)于個(gè)人品茗用的中型蓋杯。不發(fā)酵的綠茶及全發(fā)酵的紅茶，經(jīng)發(fā)酵白茶以及花茶，習(xí)慣上使用蓋杯品飲。半發(fā)酵的烏龍茶，使用紫砂茶壺，其用量：生茶置入壺的三分二的茶量;半熟茶置入茶壺二分一至三分二的茶量;熟茶置入茶壺三分一至二分一的茶量。以上置茶量乃一般性標(biāo)準(zhǔn)，品茗時(shí)，則依個(gè)人習(xí)慣有如下原則供參考;
?、倭?xí)慣品濃茶者用量稍加，反之稍減;
?、谏线x品質(zhì)茶葉用量稍減;
?、塾貌枇慷?，浸泡時(shí)間相對(duì)縮短，而增加沖泡次數(shù)。
水和茶的用量與茶葉和飲用方法有關(guān)。通常名茶或高檔茶為五十比一，普通紅、綠、白茶、花茶為七十五比一。紅碎茶因飲用時(shí)加奶，冰茶要加冰塊，則茶汁需較濃，亦用五十比一。烏龍茶的沖泡用二十五比一，由于濃度高，宜用小杯細(xì)啜。
綠茶花茶宜用三頭蓋碗，(綠茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先沖入少許水作溫潤(rùn)泡，后注適量水，三分鐘左右即可飲用。
烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯，投茶量占?jí)貎?nèi)腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤(rùn)泡，在10秒左右時(shí)將水倒掉，俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對(duì)火味兒(北京人說(shuō)糊味兒)重的烏龍茶，要少投茶，水在10秒左右出壺。
綠茶，花茶宜在杯中余1/3水量時(shí)再續(xù)水，一般只沖泡三次。
紅茶：用沸水沖泡，可清飲，也可調(diào)飲。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫紅茶作冷飲。