從技術(shù)原理上來說，二者沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。
工藝本身無高下，操作技術(shù)差異大，客觀來說小堆難度要大一些。離地發(fā)酵的好處是利于小規(guī)模發(fā)酵，很多稀缺原料都采用離地發(fā)酵。而地面發(fā)酵是主流發(fā)酵，更容易找到相關(guān)發(fā)酵資源，成本更好控制和核算。那兩者有什么樣的缺點呢？
大堆發(fā)酵容易滋生雜菌，產(chǎn)生堆味，但是通過技術(shù)手段可以避免，而小堆發(fā)酵環(huán)境不穩(wěn)定，技術(shù)要求更細致，成本更高，如果技術(shù)不到位，茶葉滋味偏淡，香氣欠缺。茶友你更喜歡哪種發(fā)酵方式制作的熟茶呢？