古人云：“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花。”由此可見，物質(zhì)篇中的“茶”在生活中有著舉足輕重的地位！筆者上一期《普洱茶曬青茶制作工藝解讀》中曾大致解讀了有關于普洱茶曬青茶制作工藝的整個流程，制作過程中的每一道工序?qū)τ谄斩璩刹瓒加兄蟮年P系！當下，對于這個流程的第一步“鮮葉采摘”，你是否知道普洱茶鮮葉采摘是什么時間段？采摘手法及其標準又各是什么？采摘之后的鮮葉存放有著什么要求嗎？若不曾了解，請看下文：
一、采摘時間
于云南普洱茶而言，用于制作曬青茶的鮮葉，應采自普洱茶現(xiàn)行國標定義——以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種茶鮮葉。此外，在采摘茶鮮時，還需保證芽葉完整、勻凈、新鮮，無夾雜物等。
對采摘季節(jié)而言，一年四季均可采摘。就目前普洱茶消費市場上流通量較大的普洱茶產(chǎn)品，多以春茶為主（三月開采，四月底接近結(jié)束），秋茶為次（九十月份進行采摘）。當然，也有部分產(chǎn)品采用夏茶制作，據(jù)筆者所知，用于采制普洱茶制品的原料，夏茶不多（五六月份進行采摘），冬茶也是可采的，在普洱茶制品中較少見。據(jù)業(yè)內(nèi)專家表示：云茶在一年四季中以“春尖”“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口，秋茶則香中帶苦，苦后回甜！
二、采摘手法
以鮮葉采摘手法來講，一般可分為三種手法，即提手采，雙手采和折采。其中，較為常見的是提手采，即用手指用力一捏，折斷茶梗。采摘后注意芽葉保持完整，置于手中不可長時間緊捏，放入茶簍里不能緊壓，以免鮮葉破碎、葉溫升高。切記，采摘茶鮮時，不可直接用指甲掐斷，以免造成茶葉紅梗現(xiàn)象。
補充一點，采摘鮮葉時若才在手法不當進行了“撕扯”，會撕下部分枝葉皮，毛茶制成后的葉柄根部就會形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)“馬蹄口”。此外，這種采摘方式還對茶樹造成不可逆的破壞，即撕扯過后的部位日后不會再發(fā)芽，甚至還會導致茶樹死亡等。所以，采摘時要使用正確手法進行采摘。
三、采摘標準
一般情況而言，鮮葉采摘標準以一芽二葉為主（偶爾三葉）。因為，這時茶鮮的內(nèi)含物質(zhì)及其成熟度，已經(jīng)達到最佳狀態(tài)。一芽二葉，即一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉（魚葉外面還有一顆小小的茶果）；一芽三葉，即多出一片小嫩芽，已經(jīng)是標準的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小，且間節(jié)段，標準的明前春茶。
四、鮮葉存放
在茶鮮采摘完畢后，應及時將茶鮮置于陰涼處攤放，或及時送往茶葉初制所場地進行下一道工序，即攤晾。
總而言之，對于普洱茶鮮葉的采摘，每一步驟都需按照嚴格的要求來進行操作！如此才能保證成茶的最佳品質(zhì)。與此同時，也為接下來的加工工序奠定良好的基礎！
當然，既然繼《普洱茶曬青茶制作工藝解讀》之后有《普洱茶曬青茶制作工藝解讀：鮮葉采摘》的解讀，那么后續(xù)還有《普洱茶曬青茶制作工藝解讀：攤晾》的持續(xù)更新！