以茶鮮葉經(jīng)過蒸汽殺青得到的“蒸青葉”為原料，制備兒茶素類產(chǎn)物。采用hplc分析了兒茶素類的含量和組分，同時(shí)采用鄰二氮菲-fe^2＋氧化法與nbt光還原法，研究了兒茶素類產(chǎn)物對(duì)兩種氧自由基的清除能力。結(jié)果表明：兒茶素類產(chǎn)物具有較強(qiáng)的清除自由基的能力。在本實(shí)驗(yàn)條件下，其清除兩種氧自由基的ic50分別為42．29mg／l（羥基自由基），5．99mg／l（超氧自由基），均低于從成品綠茶中制備的茶多酚。hplc分析結(jié)果表明，兒茶素類產(chǎn)物的純度為92．52％，其中酯型兒茶素占84．78％，這是其表現(xiàn)出強(qiáng)烈的清除自由基能力主要原因。從“蒸青葉”中分離制備兒茶素類的產(chǎn)率、純度與活性均優(yōu)于從成品綠茶中制備的茶多酚。完成機(jī)構(gòu)：四川省茶業(yè)科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)園藝學(xué)院,四川雅安 625014