如果把茶鮮葉的各種性狀、內(nèi)含物質(zhì)比例當(dāng)作茶的性格，那么，這些性狀和內(nèi)含物質(zhì)比例將決定了茶葉后期制作的整體走向，也就是我們常聽說(shuō)的“性格決定命運(yùn)”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶葉的適制性！
茶樹的適制性是指：茶樹品種適合制造某類茶葉并能達(dá)到最佳品質(zhì)的特性。
表現(xiàn)在品種的物理特性和化學(xué)成分含量?jī)煞矫妗?br> 物理特性包括葉型、葉色、茸毛和持嫩性等；比如中小葉種茶樹，茶芽細(xì)嫩肥美，適合做注重外形審美的綠茶。滿披白毫的政和、福鼎大白茶適制不炒不揉的白茶。原料粗老的鮮葉適合做緊壓易于陳化的黑茶。紫芽紫鵑不適合做清湯綠葉的綠茶。
化學(xué)成分包括茶多酚、氨基酸和葉綠素含量等。黃綠色、茸毛多、茶多酚含量高、葉綠素含量較低的大葉種適制紅茶。葉形長(zhǎng)、深綠色、持嫩性好、茶多酚含量較低、氨基酸和葉綠素含量較高的中、小葉種適制綠茶。開面葉型，有成熟度，芳香類物質(zhì)豐富的鐵觀音類樹種適合做烏龍茶。通常用酚氨比作為品種適制性的生化指標(biāo)。