根據(jù)安溪茶家的生產(chǎn)實(shí)踐，產(chǎn)于海拔350－850米高程的安溪鐵觀音品質(zhì)最好。在這一海拔高程葉，氣候溫和，雨量充沛，支霧較多，濕度較大，加上原有植被繁茂，枯權(quán)落葉在地面形成了一層較厚的覆蓋物，使土壤質(zhì)地疏松，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)含 量十分豐富，茶樹生長所需的營養(yǎng)成分齊全，幫生長的茶葉輕加工而成，色澤烏油軟潤，鮮嫩度好，條索肥碩、緊結(jié)，香高韻濃，較而沖泡。
生長在海拔300米高度以下的，特別是平地上種植的安溪鐵觀音，由于土質(zhì)肥沃，茶樹生長好，葉張平展，鮮葉肥大，單產(chǎn)高。但因?yàn)樘焖鶞嘏瑫円箿夭钚?，茶?quán)新梢中的茶多酚和兒茶素的含量高，從而使茶葉中的濃澀味增重，茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量又隨著海拔的降下低和氣溫的提高而減少，幫茶葉滋味 的鮮爽甘醇較為不足。為些，低海拔和平地生產(chǎn)的茶葉新梢短小，葉底硬薄、香氣稍低、滋味較淡，身骨也較輕。