<制茶認(rèn)知要訣>
1. 源于云南,版納思茅,保山臨滄,四大茶區(qū),無量哀牢,山脈高聳,原始森林,腐質(zhì)沃土,
云霧籠罩,雨量充沛,風(fēng)和日麗,得天獨(dú)厚,茶質(zhì)絕佳,此則茶之蘊(yùn)育.
2. 冬寒休養(yǎng),春芽茂盛,夏雨澆灌,鮮葉壯碩,四月八月,產(chǎn)量豐盛,福澤山民,春芽甜美,
水秀香雅,夏茶苦澀,質(zhì)厚韻釅,春夏有別,各有滋味,此則茶之產(chǎn)期.
3. 微曦入林,先拜茶神,攀樹采摘,手腳利落,成熟二寸,甘甜有味,簍滿九分,不得緊壓,
健步背回,此則茶之采摘.
4. 門庭土埕,鋪葉曬青,適度走水,茶香幽雅,家中鐵鍋,已然生火,柴火冬備,以免冒煙,
待鍋反白,倒茶入鍋,快速翻炒,熟透甜出,迅速起鍋,移至屋外,竹編席上,手巧翻揉,
汁潤條索,螺旋緊結(jié),再置竹籃,日光暴曬,葉碎干松,即可裝袋,此則茶之炒制.
5. 毛茶分級,約分九級,認(rèn)知不同,級別有異,選料嚴(yán)謹(jǐn),排除法則,煙熏焦炭,鍋炒不透,
半生不熟,揉勁不足,茶質(zhì)難釋,日曝不爽,菁腥悶酸,夾雜異味,混土帶砂,皆不可用,
茶區(qū)特性,山頭個性,單一乏味,難成佳品,多茶配合,豐富滋味,慎選法則,氣強(qiáng)助化,
潤者柔順,活苦化甘,活澀生津,缺一不可,調(diào)和均勻,甘醇回味,蒸軟壓制,石模為上,
餅磚沱頭,壓制成型,鮮活潤活,綠中黃光,清新甜爽,是為上品,最忌枯燥無光,蒼白灰蒙,
悶濁雜異,此則茶之壓制.