烏龍茶，英譯名oolong tea，亦稱青茶，知名茶葉品種，原產(chǎn)地涵蓋中國大陸、臺灣。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，又具有紅茶的鮮強濃厚，同時還具有花茶的芬芳幽香。臺灣烏龍茶與大陸烏龍茶又有不同，臺灣烏龍茶大致指輕或中度發(fā)酵、輕焙火、揉捻成半球狀的品種，而且中國大陸青茶在凋萎后還以搖青、作青程序補充初步發(fā)酵，臺灣則通常在萎凋后即進行炒青，炒青是一道兼具促進發(fā)酵與停止發(fā)酵的細致手工，成敗全憑炒茶師父的經(jīng)驗與天時地利人和。
不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有七泡有余香美譽。武夷巖茶沖泡后則香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈，其他烏龍茶沖泡后，也各有特色，對人體健康有一定作用。
但專家同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的茶醉；二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡；三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。專家特別提醒，這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多，品飲不當易傷害身體。