鳳凰茶，屬烏龍茶類，是全國六大茶類之一。產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。?
?鳳凰鎮(zhèn)種茶歷史悠久.品質(zhì)優(yōu)良，馳名古今中外，因此，被國家命名為中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)'。?鳳凰茶既是傳統(tǒng)名茶，又是歷史名茶。近數(shù)十年來，鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮;僅在18次國家級、國際級評比中就獲得金杯9個(gè)、金牌8塊和銀杯4個(gè)及其他15個(gè)獎項(xiàng)(其中國際級8項(xiàng))，博得與會者和廣大群眾的好評和贊揚(yáng)。正如《潮州日報(bào)》報(bào)道:美國前總統(tǒng)尼克松訪華，品嘗鳳凰茶后，結(jié)論是 '比美國的花旗還要提神。'國家政協(xié)副主席葉選平品味鳳凰茶后說:'喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。'日本茶葉博士松下智先生說:'鳳凰茶是中國的國寶。'?
?鳳凰鎮(zhèn)的基本概況?鳳凰鎮(zhèn)在廣東省的東部，潮州市區(qū)的北部，潮安縣的東北部。東與饒平縣交界，南與本縣大山鎮(zhèn)接壤，西南、西與本縣鳳南鎮(zhèn)、赤鳳鎮(zhèn)毗鄰，西北和北部與豐順縣、大埔縣分疆。?
?面積182平方公里。四面群山環(huán)圍，地勢由東北向西南傾斜。鳳凰鎮(zhèn)地處北緯23度53分，東經(jīng)116度40分的交叉點(diǎn)上，距潮州市區(qū)26·5公里.全鎮(zhèn)220個(gè)自然村，居住漢族和畬族共28900多人，其中畬族260人.鳳凰鎮(zhèn)茶園面積將近30000畝。?
?名優(yōu)茶茶園主要分布在:一、在海拔高1000米以上的烏崠山山上，約5000畝;三、在海拔8oo米以上的大質(zhì)山山腰上，約4000畝;四、在海拔400米以上的鳳凰烏崠山的山坡上，約900畝;這些地方以黃桅香、芝 蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構(gòu)成了名優(yōu)茶家族。?
?鳳凰茶簡史?
?紅菌茶 --> 鳥嘴茶 --> 待詔茶 --> 鳳凰水仙 --> 鳳凰單叢?
?鳳凰茶出產(chǎn)于潮州市潮安縣風(fēng)凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)位于國家歷史文化名城潮州之北的鳳凰山。風(fēng)凰茶也因山而得名。?
?相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植;畬族與茶樹結(jié)下不解之緣，共同繁衍。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮(畬族始祖的居住地)·一帶的茶樹被燒死，僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著部分畬族人向東遷徒，一部茶樹被帶到福建等地種植。?
?宋代時(shí)，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比較好，便開始試種。時(shí)逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產(chǎn)生并流傳 '宋帝路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后，稱贊是好茶'的故事。因此，后人稱它為宋茶;也有 '宋帝發(fā)現(xiàn)茶、傳種茶'的傳說。更有神化了的'鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶'的傳說，因此，鳥嘴茶'的名稱也在民間便漸漸地叫開來。?
?傳說歸傳說，事實(shí)上，南宋時(shí)期，風(fēng)凰山民已在盾前屋后零星種植了鳥嘴茶樹。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此，戶戶種植。烏崠村李老漢不僅種植鳥嘴茶樹，而且己具有一定的規(guī)模了。?
?明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳳凰茶已成為貢品，稱為'待詔茶'。?
?清康熙元年(公元1662年)，饒平總兵官吳六奇派遣兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園，種上 '十里香'單叢品種。后來，采制的茶葉不但供給鳳凰山太平寺和饒平縣衙的人飲用，而且在縣城、新豐、內(nèi)浮山市場銷售。?
?清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山，鼓勵山民種茶.?
?光緒年間，鳳凰人帶著烏龍和鳥嘴茶渡洋過海，到中印半島、南洋群島開設(shè)茶行，進(jìn)行茶葉的銷售活動。?
?民國四年(1915年)，開設(shè)在柬埔寨的鳳凰春茂茶行，選送兩市斤鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會并榮獲銀獎。因此，有力地促進(jìn)了茶葉商業(yè)在中印半島的發(fā)展。?
?至1930年，許多鳳凰人到海外開設(shè)茶行，金邊市有20多間，越南10多間，泰國也有10多間。?
?1923年就因20多家茶商大量收購、裝運(yùn)茶葉出洋，使茶價(jià)猛升;一個(gè)光洋只能買到一市斤水仙茶，1市斤單叢茶可值5至6個(gè)光洋。因此，福南、東興、下埔、虎頭、賞春等村的農(nóng)民，紛紛拋棄農(nóng)田，上山開輋。?
?據(jù)記載:1930年，全鳳凰茶葉產(chǎn)量達(dá)到3000擔(dān)，由茶商裝運(yùn)出口的有6000多件(即等于2400擔(dān))，其余的則由小商販運(yùn)銷潮汕各地和興梅地區(qū)。?
?“鳥嘴茶“的由來?
?一種是依據(jù)茶葉的形狀起名的。不管它的葉是大是小，是長是短;不管是長條狀還是橢圓形;不管葉尖是銳尖還是漸尖，從側(cè)面看就是象鳥嘴一樣，因而而得名。另一種說法是一個(gè)美麗的民間傳說而得名的。 ?
?傳說七百多年前，宋末小皇帝趙昺一班人被元兵追逐，從福建逃到廣東。一天，他們逃進(jìn)了鳳凰山，一直爬上烏崠頂天池，累的滿頭大汗，饑餓難忍。年幼的趙昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。隨從大臣奏說：“這里云霧高山，四野并無人家，那里有茶可喝?“趙昺聽后放聲大哭，仍叫嚷要茶喝。這時(shí)，濃霧開處，晴空中飄來一朵五彩祥云，云端上竟飛著一只鳳凰鳥，鳥嘴中叼著一支帶著綠葉的樹枝，停歇在趙昺的面前。鳳凰鳥投下樹枝，既冉冉而去。此情此景使大家十分驚訝。宋帝趙昺拾起樹枝，見那翠綠的葉子，顯得若人生愛，摘下一片葉子放進(jìn)嘴里爵著玩。忽然叫道：“是茶葉，是鳥嘴含來的香茶葉!“ 大家一爵，也都爵的津津有味，都說是好茶。后來，廣泛種植，茶樹傳遍鳳凰山區(qū)。鳳凰人就把它稱為“鳥嘴茶“了。?
?鳳凰水仙?既是茶樹種名，也是茶商品名。?
?鳳凰水仙樹種是一個(gè)有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹型高大，主干明顯，樹勢直立或半開展，分枝粗壯但較疏，葉長8～10厘米，葉幅度寬3～5厘米，葉質(zhì)較厚，葉形長橢圓形，葉尖似鳥嘴，故舊稱鳥嘴茶。?
?1956年，全國茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。在這個(gè)群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類，凡葉色淺綠者稱為白葉，葉色深綠者稱為烏葉。兩者制成的毛茶外形內(nèi)質(zhì)有些差異。?
?鳳凰水仙是一個(gè)優(yōu)良茶樹品種，主要特點(diǎn)早熟、高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，無論高山、矮山、丘陵均可種植，以高山質(zhì)量為優(yōu)。該品種萌芽期早，成熟期也早，屬早熟品種。一般是四月上旬開采，十一月中下旬休止，生長期很長，一年可采收五六輪，各季產(chǎn)量不均，以春茶產(chǎn)量較多，約占全年產(chǎn)量的50%。芽稍成熟不一，要分批采摘。該品種由于生長期長，芽葉碩壯，采收批數(shù)多，高山性狀明顯，畝產(chǎn)干茶最高有400多公斤。制成的干毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，內(nèi)質(zhì)香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，水色卵黃或金黃;低檔水仙湯水略帶苦澀。?
?何謂 :“鳳凰單叢茶“??
?單叢是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱。?
?“鳳凰單叢茶“是產(chǎn)自鳳凰山區(qū)域，因茶樹的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價(jià)銷售，故稱 “鳳凰單叢“。?
?“單叢“茶正式得名，距今約170多年。?
?現(xiàn)代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制“的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。?
?一;鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。?
?二;茶樹品種資源的選擇、利用和發(fā)展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類型和白葉類型;再次從鳳凰水仙群體茶樹中，選拔出各種各樣類型眾多的優(yōu)異單株，即鳳凰單叢;最后又根據(jù)鳳凰單叢茶樹各自的品質(zhì)特點(diǎn)，優(yōu)選出各種花蜜香型單叢類型。?
?據(jù)70年代調(diào)查，鳳凰烏崠山樹齡200年以上的老茶樹，還保存3700多株。這些都是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從千萬株茶樹中精心 挑選，經(jīng)過歷史長期考驗(yàn)，保存下來的植株高大，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)異的株系。其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，香和味各具一格。?
?鳳凰單叢有幾十個(gè)株系與類型，據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種〔株〕、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹品種名，又是成品茶名。鳳凰單叢茶是國家極其寶貴的品種資源。?
?鳳凰茶區(qū)遺存的老茶樹群落，主要分布在海拔800--1200米之間的高山地帶，大部分生長在烏崠山村民聚居的村前厝后。這些樹勢高大的大茶樹，是歷經(jīng)了幾百年若干代人的培育,雖然人工栽培大茶樹的樹齡，遠(yuǎn)不及野生種茶樹存在的年代長久，但是，鳳凰老茶樹和苦種大茶樹都與野生種同源，在形態(tài)性狀上仍保留了喬木型和小喬木型的較原始特征，又保持著茶樹不同進(jìn)化階段的種性種質(zhì)，這是由于長期演化和人類自然選擇的結(jié)果。因此，鳳凰老茶樹是研究茶樹演化、系統(tǒng)發(fā)育和遺傳育種的珍貴種質(zhì)資源，更有保護(hù)與利用的價(jià)值。?
?鳳凰單叢茶以花香著稱;有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構(gòu)成了名優(yōu)茶家族。