何為老茶，怎么樣的適合存放為老茶。
焙火的工藝跟老茶還有很大關(guān)系，
焙火（焙火溫度高低、焙火時(shí)間長(zhǎng)短、）如果兩者皆低和短的話，我們可以叫他輕焙火，反之，如果溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，就叫重焙火。輕焙火的茶香氣高揚(yáng)，滋味醇爽。有些茶樹品種就比較適合輕焙火，比如鴨屎香，黃枝香。輕焙火的茶相對(duì)于重焙火來(lái)說(shuō)的，寒性是比較多，但對(duì)于綠茶，輕發(fā)酵的鐵觀音那些又不算什么了。對(duì)了，退火的問(wèn)題，焙好火的單叢10天左右就可以正常飲用了。
存放單叢的老茶，一般都會(huì)采用重焙火，這個(gè)時(shí)候茶性比較沉，有利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。
老茶的滋味
新單叢茶，火氣相對(duì)較大，相比隔年茶，花果香氣足，滋味較為鮮爽。
而隔年茶經(jīng)過(guò)一年的存放，茶內(nèi)物質(zhì)經(jīng)轉(zhuǎn)化，其香氣和滋味較甘醇，水更滑，回味悠長(zhǎng)。單叢茶的火氣消退，經(jīng)陳化退去了燥熱。隔年茶生性低，火氣小，多喝非但不會(huì)上火，反而會(huì)起到降火的作用，對(duì)人體有很好的調(diào)節(jié)作用。存放良好，越久的單叢茶，其收藏價(jià)值越大。