廚房補(bǔ)風(fēng)的要求有哪些？
在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。
廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5pa，因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。
可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。
廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：
灶具熱源為煤氣的場合：
qc=qef1f2≈0.1qe。
式中 qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kw；
qe－－廚房設(shè)備散熱量，kw；
f1－－設(shè)備同時使用系數(shù)，取0.5；
f2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；
f3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：
qc=qef1f2/f3≈0.16qe
為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。