我們?cè)诤炔钑r(shí)，特別是喝到數(shù)泡之后，茶湯到了尾水階段，常會(huì)有這樣一個(gè)困惑，那些鮮嫩瑩潤(rùn)的葉底總讓人覺(jué)得食之無(wú)味，棄之可惜。也經(jīng)常會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)，把它拿去涼拌一下，吃掉。玩笑歸玩笑，我們卻總因?yàn)槟切┞癫卦谟洃浝锏?ldquo;黑暗料理”的記憶和無(wú)限的想象而不敢輕易嘗試。因此，筆者今天特地把最近比較火爆的普洱茶拿出來(lái)，看看它究竟能不能用來(lái)涼拌呢？接下就具體探討一下。
在我國(guó)，茶葉生食并非奇事，最早可追溯至上古時(shí)期。“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”此處，荼譯為茶，茶即用來(lái)生食，并具有極大的藥用價(jià)值。
雖然我國(guó)最早對(duì)茶的利用方式是生食，但隨著人類智慧的演化和進(jìn)步，我們的祖先逐漸發(fā)現(xiàn)煮飲或泡飲，茶的滋味會(huì)更佳。于是這種咀嚼鮮葉粗獷而原始的方式漸漸廢置，只在云南部分少數(shù)民族的飲茶史料上能窺見(jiàn)部分蹤跡，并且還非常罕見(jiàn)。
云南少數(shù)民族的一支——基諾族就算得上是生飲茶葉的歷史較為久遠(yuǎn)的一個(gè)民族了。這個(gè)民族有很多比較出名的美食，“涼拌茶”算是這其中最為知名的一道，極具民族特色的異域風(fēng)味。
基諾族人通常的做法是將采摘的鮮葉洗凈切碎，然后加入山間清泉和特制的一些調(diào)味料。因?yàn)榛Z族特別鐘愛(ài)酸味，所以不難推測(cè)出的是基諾族人一定在里面加入了呈酸物質(zhì)，比如說(shuō)醋之類的東西。
不過(guò)在這里，人們對(duì)基諾族的“涼拌茶”常有這樣的誤解，以為基諾族人吃的是其中的茶葉，但紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》中有一期就特別糾正了這一認(rèn)知，并且還特意說(shuō)明了他們不是直接吃茶，而是喝“涼拌茶”的湯汁。
既然茶葉生食，我們已經(jīng)不是第一個(gè)吃螃蟹的人，且“毒”也試過(guò)了，看來(lái)茶葉涼拌演變成為一道餐桌上的美食還是大有可為的。
那么，是不是所有的茶葉都能拿來(lái)涼拌？涼拌出來(lái)的茶葉味道又如何呢？既然茶葉的價(jià)值如此之高，茶葉又能做涼拌之用，那么未來(lái)的食品研發(fā)部門又是否能開(kāi)發(fā)出一道像老干媽榨菜或鮮味海帶這樣的速食食品呢？在科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異的今天，這些預(yù)想相信都是未來(lái)可期的，假以時(shí)日必然能夠成為現(xiàn)實(shí)，市場(chǎng)潛力也是無(wú)限大的。
1.涼拌菜的特質(zhì)都有了，涼拌茶可以試試。
從大眾吃貨們的美食榜單上，我們不難看出，那么用來(lái)涼拌的菜品或者食材，它們的鮮葉基質(zhì)通常極為豐富，富含多種人體所需的維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，葉質(zhì)相對(duì)脆嫩，烹制方式會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分在短時(shí)間內(nèi)就急劇下降，甚至消失殆盡。就普洱茶來(lái)說(shuō)它的內(nèi)含物質(zhì)也是極為豐富的。從原料基質(zhì)來(lái)看，雖然選用的是云南大葉種曬青茶，相較于綠茶，青茶，黃茶等茶類來(lái)說(shuō)葉質(zhì)相對(duì)粗老，但是就普洱茶這一茶類來(lái)說(shuō)，其中也不乏葉質(zhì)鮮嫩的一些茶品，比如說(shuō)筆者之前喝過(guò)的一款2016年的國(guó)艷“韻味雅然”這款茶，經(jīng)過(guò)數(shù)泡之后，葉底就嫩綠嫩綠的，極富韌性，很適合作為涼拌的食材。
2.能入菜，涼拌味道也不會(huì)差。
之前看到過(guò)一篇某站介紹的幾道關(guān)于普洱茶入菜的幾種另類吃法，比如說(shuō)普洱茶香雞，竹筒香茶，酸腌茶等等，每一道都能讓食客垂涎欲滴，不僅成了云南的特色美食，也成了這個(gè)旅游景點(diǎn)的地方名片。所以，從這里大膽的推測(cè)一下，涼拌普洱茶的味道自然也不會(huì)差。
3.滋味不夠，調(diào)料來(lái)湊
在食品界，調(diào)料可謂是一種神奇的存在了，基礎(chǔ)調(diào)料油鹽醬醋，再加上花椒，八角，桂皮等大料，任何再平凡不過(guò)的食材都會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)和別樣的滋味，這大概也是大廚們對(duì)十八般調(diào)料如此鐘愛(ài)的原因了。
雖然普洱茶到了尾水階段已經(jīng)施展不出任何的魅力了，但是加以調(diào)味料的裝點(diǎn)，必然能使它大放異彩。
4.食品界刮起的素食風(fēng)，或許能成為佛系吃貨們的最愛(ài)
從當(dāng)前的食品消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，人們更加中意綠色食品，更加偏愛(ài)那些低油脂的素食類食品。“燃燒你的卡路里”成為了掛在青春靚麗的美眉們嘴邊的口頭禪，她們忠愛(ài)健身，崇尚克制，更加講求精準(zhǔn)的卡路里攝入等等，這些都使得綠色健康的茶葉成為大眾消費(fèi)的必然之選。雖然很多人可能接受不了茶葉本身的苦澀氣味，但是經(jīng)過(guò)數(shù)泡之后，茶葉自身一些“不良因子”
已經(jīng)消失殆盡，使那些懼怕苦澀的吃貨完完全全的解除了后顧之憂。
5.吃完喝完，將節(jié)約進(jìn)行到底
就普洱茶來(lái)說(shuō)，普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。本身就具有極高的品飲價(jià)值。除此之外，常喝普洱茶還能養(yǎng)胃護(hù)胃，加之其具有越陳越香的特質(zhì)，它的收藏價(jià)值也是不可小覷的。既然它有如此高的價(jià)值，我們當(dāng)然有必要小摳一下，把它的剩余價(jià)值榨干凈。
雖然經(jīng)過(guò)種種理論上的推斷，筆者姑且認(rèn)為喝到?jīng)]味的普洱茶葉底能用來(lái)涼拌。
但涼拌要建立在這些前提下，比如說(shuō)：
1.茶葉的葉質(zhì)必須鮮嫩；
2.調(diào)味料宜適當(dāng)，不可喧賓奪主；
3.雖然好吃，但不可貪吃；
4.不要隨便混搭，忌相克食物相互搭配；
5.在涼拌之前盡量做個(gè)“預(yù)處理”。