夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，這種飲茶習(xí)慣已經(jīng)成為很多人的共識。綠茶和紅茶，在沖泡后顏色差異比較大，紅茶的茶湯為紅褐色。除去茶湯的顏色，紅茶和綠茶還有哪些區(qū)別？
綠茶屬于沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，在制造過程中主要采用高溫殺青以鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)組織茶葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)的酶促氧化、分解，將有效承認(rèn)迅速固定下來，形成了綠茶獨有的特征。綠茶沖泡后的特點就是香醇、清湯和綠葉。
紅茶則是屬于發(fā)酵茶，也是酶性氧化最充分的茶葉。在發(fā)酵過程中水溶性的茶多酚的保留量在50%~55%。茶葉中茶多酚類物質(zhì)經(jīng)過酶促氧化聚合和其他一系列的特質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成了有色的茶黃素、茶紅素和茶褐素。
綠茶的味道相對于紅茶更為清淡一些，原因在于茶葉中所含有的芳香物質(zhì)。綠茶中含有的香氣物質(zhì)有260余種，紅茶中所含有的香氣物質(zhì)則超過400種。而且紅茶的香氣會更加濃郁，綠茶的香氣則會清淡一些。
茶多酚是茶葉中重要的抗氧化物質(zhì)，也是抗癌作用的主要成分。綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，所含有的茶多酚較高。而紅茶在經(jīng)過發(fā)酵工藝后，茶多酚的含量下降較多，部分茶多酚會轉(zhuǎn)變成茶黃素、茶紅素和茶褐素。
茶葉的很多健康功效往往是以綠茶和紅茶作為研究對象，比如茶葉與2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病等等。在這些研究課題中，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)發(fā)酵的綠茶富含多酚類物質(zhì)，經(jīng)常飲用綠茶可以預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生。茶多酚還有著廣譜抗菌作用，并有極強(qiáng)的抑菌能力，在兒童試驗證明每天早晨用綠茶茶湯刷牙，齲齒的發(fā)病風(fēng)險也會降低。
泡茶的水溫也要根據(jù)茶葉的品種來決定。綠茶尤其是高級綠茶，芽葉細(xì)嫩，沖泡的水就不能水溫太高，一般以80攝氏度為宜。茶葉越嫩、沖泡的水溫就越要低，。這樣泡出來的茶湯才會嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉中維生素c也被破壞較少。紅茶的沖泡水溫以90攝氏度左右為宜，也不宜過高。
也正因為綠茶與紅茶的這些差異，綠茶的消費量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅茶。但是紅茶也有自己的特點，尤其是寒冷的冬天，飲用紅茶可以起到暖胃的效果，避免出現(xiàn)胃寒腹脹的情況發(fā)生。而對于老年人來說，身體各器官功能也趨于逐漸衰退過程中，這個時候更適合飲用紅茶。
無論是紅茶還是綠茶，一杯茶的沖泡次數(shù)有限，不能無限制地續(xù)杯飲用。一杯茶在沖泡三分鐘之后就可以飲用，但不能一次就喝個底朝天，而應(yīng)該保留三分之一的茶液做底茶，以便續(xù)水后能夠保持一定的濃度，一杯茶可以續(xù)水三次。
泡茶還有一個量的講究，紅茶和綠茶在沖泡時所用的茶葉量并沒有太多差異。茶葉與水的比例大致掌握在1:50~60，也就是說3克左右的茶葉可以用150毫升~200毫升的水，沖泡成一壺茶。喝茶還要注意一點，不宜飲用濃茶。