我們上次講了新春茶和隔年陳茶的鑒別，今天接著說(shuō)說(shuō)春茶品級(jí)的辨別，并舉例說(shuō)明好茶的標(biāo)準(zhǔn)給你參考，達(dá)到觸類(lèi)旁通的效果。
剛?cè)腴T(mén)的茶友時(shí)常面臨一個(gè)考驗(yàn)，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級(jí)高低。認(rèn)真地說(shuō)，識(shí)茶需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，大量的樣本，無(wú)法速成。茶也不是你喝得多就能懂，需要你具備的是豐富過(guò)硬的茶葉知識(shí)。
這是因?yàn)樵诤炔柽^(guò)程中，其實(shí)只有30%的感知來(lái)自嗅覺(jué)和味覺(jué)。中國(guó)茶品太多，你一輩子都喝不完，茶受地理環(huán)境、天氣、工藝等影響采制出來(lái)的每批都有差別，你打小養(yǎng)成的味覺(jué)偏好及你的身體狀況不同，品茶味道也在變化，……等等。因此你只能借助另外70%是來(lái)自大腦的知識(shí)調(diào)取和邏輯推理。只有通過(guò)整理那有限的30%信息，再經(jīng)過(guò)細(xì)致的推導(dǎo)，才能夠得出最后的結(jié)論。而且這個(gè)結(jié)論也不一定就完全準(zhǔn)確。
但是總有一些一般規(guī)律，可以讓你用排除法過(guò)濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。
開(kāi)湯前
1.看干茶，整體：條索整齊，色澤勻整，無(wú)過(guò)多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶，個(gè)體：條索緊結(jié)，油潤(rùn)光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無(wú)光，色澤過(guò)于鮮艷，或者特別干枯沒(méi)有活力的為下。色澤是個(gè)難點(diǎn)，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過(guò)仔細(xì)分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過(guò)于鮮艷，感覺(jué)不自然。
3.聞干茶：香氣純正，穿透力強(qiáng)的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會(huì)很香，尤其是以滋味見(jiàn)長(zhǎng)的茶，如水仙、老茶等，干茶也許聞不到香氣了。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了。簡(jiǎn)單說(shuō)，它可以不香，但不可以香得亂。
開(kāi)湯了
1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時(shí)候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒(méi)有雜質(zhì)的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個(gè)制作和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中都被認(rèn)真對(duì)待，這個(gè)道理很通吧。
2.聞杯蓋：首先要熱嗅時(shí)沒(méi)有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
品飲中
1.嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡(jiǎn)單卻也是最難達(dá)到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！茶香一般分為五個(gè)層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。越往后越好喝。
2.回味：茶湯下喉，對(duì)茶的真正考驗(yàn)才開(kāi)始。入喉舒暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長(zhǎng)，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上；入喉難受，香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問(wèn)題，比如原料等級(jí)粗老，或者制作工藝不到位，或者倉(cāng)儲(chǔ)濕熱等等。
3.看湯色：澄凈透明的為上；混濁不清的為下。
4.看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個(gè)品飲過(guò)程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。
品飲后
看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門(mén)非常深的學(xué)問(wèn)，今天只講幾點(diǎn)最簡(jiǎn)單的。好茶葉底主要的的感覺(jué)就是“活”。
1.柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過(guò)于僵硬或者過(guò)于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
2.顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒(méi)有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會(huì)有太大差異。
3.有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤(rùn)的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。
4.看等級(jí)：看看葉底是芽茶還是芽葉茶或是葉茶？是全芽？是一芽一葉，一芽?jī)扇~？芽多還是葉多？
別忘了，品飲后順便問(wèn)問(wèn)產(chǎn)地？茶種？什么時(shí)間采摘的？但愿商家告訴你實(shí)情。
實(shí)例告訴你，好茶的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？
其實(shí)，茶葉是按不同工藝、用不同等級(jí)的原料制作出來(lái)的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂：“茶無(wú)好壞，適口為宜。”
用過(guò)于精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)苛求茶葉，用過(guò)于玄妙的標(biāo)準(zhǔn)去品評(píng)茶葉，這其實(shí)背離了茶的本質(zhì)。茶，本質(zhì)上是一種農(nóng)產(chǎn)品。
用農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購(gòu)茶葉。