按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，普洱茶屬于黑茶，可是很多茶友都持有異議，特別是普洱茶生茶，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵怎么算是黑茶呢？對(duì)此，我們來看看本文作者的觀點(diǎn)。以下為原文。
2008年之后，市場(chǎng)有許多民間專家主管認(rèn)定普洱新制生茶是綠茶，只有經(jīng)過陳化的生茶才是真正的普洱茶。這是一種相當(dāng)經(jīng)不起推敲的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。首先假定普洱新制生茶已經(jīng)被歸于“綠茶”，那么有幾個(gè)問題的邏輯就需要厘清：
1、以此類推，綠茶是否可以摻入普洱？甚至以綠茶緊壓成型，一段時(shí)間后也可稱其為普洱？陳年綠茶是否可等同于陳年普洱？
2、若是將新制普洱視作綠茶，那么在制程中的殺青與干燥溫度就成為了無法厘清的問題。普洱茶之所以能夠在長(zhǎng)時(shí)間的倉儲(chǔ)中品質(zhì)愈發(fā)醇厚，正是因其制作過程中的低溫環(huán)節(jié)（殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥）所致，低溫制程適度保留了茶葉中生物酶的活性，為茶品后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)；而綠茶為了提高香氣與鮮爽度，確保茶質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生大變化，在制作過程中使用了高溫殺青與高溫干燥（相對(duì)于普洱茶）。這也就使得綠茶存儲(chǔ)時(shí)間越久，其品質(zhì)越呈下降趨勢(shì)。一切的分野都來自于加工過程中殺青與干燥的溫度差別。
3、普洱茶由于從鮮葉到殺青之間存有萎凋制程，根本不符合綠茶的基本定義。綠茶的定義是不發(fā)酵茶，而普洱茶鮮葉采摘后到殺青之前要經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的靜置萎凋過程，過程中茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生明顯變化。
4、若是將新生茶定為綠茶，不可能訂立綠茶變成普洱的年限與標(biāo)準(zhǔn)，而若是制定一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)，那么如何解釋茶品在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限定的“下一秒”不再是“綠茶”呢？不能嚴(yán)格界定并且明顯與事實(shí)相違背，顯然是不符合邏輯的。
5、否定普洱茶越陳越醇厚的特性。普洱茶因其原料與工藝的特殊性，造就其越陳越香的特性，將普洱茶定為綠茶，則普洱茶就應(yīng)依從綠茶“尚鮮爽”、“以新為貴”的特質(zhì)，顯然這是對(duì)普洱茶的根本否定。
圖為：南茗佳人“景邁山200年”生茶
以上，從工藝制程與市場(chǎng)規(guī)范的角度可以看出將普洱茶歸類于綠茶的荒謬之處。這基本上是棄歷史文化于不顧，且對(duì)普洱茶沒有基本認(rèn)知所致。綠茶與普洱生茶制程上差異甚大，綠茶為嘗鮮嫩為主要品飲目的，普洱生茶以青壯葉為主且能陳化，兩者的品飲取向完全南轅北轍，根本無法混為一談。且普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于地區(qū)環(huán)境影響茶品甚巨，所謂適飲口感年限及狀態(tài)更無標(biāo)準(zhǔn)可言。
此論若是茶友間的閑聊或無不可，對(duì)于飲者而言，關(guān)心的一定是茶好不好喝，而不是什么白黃綠青紅黑的分類。但若是牽涉到制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與制程，以及市場(chǎng)規(guī)范與認(rèn)同的建立，這種說法就荒之大謬了。