通過茶葉審評，尋覓茶的真諦；
通過茶葉審評，檢驗(yàn)茶的優(yōu)劣；
通過茶葉審評，提升對茶的最初步也是更深層的認(rèn)識。
評茶課程是一場融合了觸覺、視覺、嗅覺與味覺的感官盛宴。
能夠以感官評定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次，能按操作規(guī)程進(jìn)行專業(yè)審評。
能夠掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法。
能區(qū)別湯色深淺、明暗、渾濁。
能夠掌握葉底的評定方法。
能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤。
目的：茶葉審評以鑒定茶葉品質(zhì)為目的，必須是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。
技藝：要求具備感官分辨能力，熟悉制茶流程，擁有評茶基本功。
場地：評茶審評必須在采光、空間、設(shè)施等要求較高的審評室中進(jìn)行。
審評的工具及方法：
茶葉評審設(shè)施所用的是專業(yè)的評審器具、專用的評審空間，需要準(zhǔn)備干評臺(tái)、濕評臺(tái)等各類評審器具等，評審時(shí)要提前準(zhǔn)備擺放好用具。
1、稱重茶葉（按標(biāo)準(zhǔn)150ml水，3g的茶），開湯沖泡，切記沖泡過程動(dòng)作要快，避免時(shí)間過長影響審評結(jié)果。
①將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°c)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。
②多杯不同茶類審評時(shí)，就以需要最長浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。
2、倒出茶湯準(zhǔn)備評審
瀝茶湯方法（審評杯）：
①熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。
②初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。
3、倒出茶湯聞香氣
嗅香氣就是辨別該茶樣的香氣類型、濃度、純度、持久性。
方法：
一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋(角度在30°左右)，嗅評香氣，每次持續(xù)2秒-3秒，后隨即合上杯蓋。可反復(fù)1次-2次。根據(jù)審評內(nèi)容判斷香氣的質(zhì)量。
『熱嗅(杯溫約75°c)、溫嗅(杯溫約45°c)、冷嗅(杯溫接近室溫)結(jié)合進(jìn)行?！?br>4、評湯色
評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
方法：
用茶匙對審評碗中的茶湯輕輕攪動(dòng)使審評碗中的茶湯按一定的方向流動(dòng)，待轉(zhuǎn)動(dòng)的茶湯停止時(shí)，觀看湯色情況。
5、嘗滋味
嘗滋味就是審評該茶樣茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。審評滋味適宜的茶湯溫度為50°c。
方法：
1)用茶匙取適量(5ml)茶湯于口內(nèi)，通過吸吮使茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，讓茶湯充分接觸到舌頭各部位，吐出茶湯或咽下。
6、葉底，按壓濕茶看彈性
評葉底就是依靠人體的視覺和觸覺來審評該茶樣的嫩度、色澤、凈度、明暗度、勻整度(包括嫩度勻整度和色澤勻整度)
方法：
操作時(shí)應(yīng)將杯中的茶葉全部倒入葉底盤中，葉底盤中要加入適量清水，讓葉底漂浮起來。根據(jù)審評內(nèi)容，用目測、手感等方法審評葉底。