白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗在《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯。
一、何為白茶或什么是白茶，及其特點(diǎn)？
白茶是是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是我國的六大茶類之一，指一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發(fā)酵茶。
白茶的茶色為什么是白色?白茶看起來是白色，這是因?yàn)槿藗儾烧难咳~多數(shù)是細(xì)嫩、葉背多白茸毛的葉子，白茶在加工時(shí)不炒不揉，直接進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣能使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是白茶茶色呈白色的緣故。白茶性清涼，具有退熱降火的功效。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。白茶的品種有很多，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品種多，這是因?yàn)榈貐^(qū)不同，樹種不同以及鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，因此，根據(jù)這些差異，一般人們將將白茶分為芽茶和葉茶兩種。其中，白毫銀針是屬于芽茶，而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。中國福建福鼎是白茶的主要產(chǎn)地，此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產(chǎn)地。
二、白茶的歷史淵源
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。
三、白茶的種類
白茶的種類根據(jù)地區(qū)不同，樹種不同以及鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，我們可以將白茶分為芽茶和葉茶兩種。白茶是福建的特產(chǎn)，在福建的主產(chǎn)地有福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時(shí)云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也生產(chǎn)有白茶。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、秧塔大白茶。其中，白毫銀針是屬于芽茶，而秧塔大白茶、白牡丹、新白茶、壽眉等則是葉茶。
1、芽茶：顧名思義，芽茶就是用白茶茶樹上部的茶芽為原材料制成的白茶茶品，這種茶的品質(zhì)十分的好。其中的茶品包括白毫銀針茶。
白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。
太姥銀針——太姥銀針芽針肥壯、滿披白毫、毫香幽顯，世博十大名茶美譽(yù)，她精選蘊(yùn)育于太姥山麓的國優(yōu)茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶的明前單芽。因僅采春茶頭一兩輪銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
2、葉茶：就是用白茶茶樹上的茶葉制作成的白茶茶品。像白茶茶品種的牡丹、新工藝白茶、壽眉等茶品就是屬于白茶的葉茶一類。
秧塔大白茶——產(chǎn)自云南普洱景谷地區(qū)，以秧塔大白茶為代表，是一名貴單株，其特點(diǎn)：芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露、條素白、氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲而著名于世。在清代，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令茶農(nóng)精心采制、制成“白龍須貢茶”向朝廷納貢，成為茶中珍品，名聲遠(yuǎn)播。【注：云南白茶與福鼎白茶的區(qū)別，可添加微信一起探討，或查閱《云南白茶的歷史與特點(diǎn)》】
白牡丹——白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
新白茶——新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。
壽眉——也稱為貢眉。是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
四：白茶制作工藝簡介
白茶的制作工藝，主要是采摘、萎凋、烘干、保存四道工序，而最為關(guān)鍵一道工序是萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。在制作過程中要注意一下幾個(gè)方面：
采摘——白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
萎凋——采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放。厚度均勻、不可翻動(dòng)。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)試萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶也達(dá)到七八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)試萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干——初烘：烘干機(jī)溫度100~120攝氏度，時(shí)間：100分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80~90攝氏度;低溫長烘70攝氏度左右。
保存——茶葉干茶含水分控制在5%左右，放入冰庫，溫度1~5攝氏度。冰庫去出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
在制作過程中，采摘下的新鮮茶葉需薄薄的攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然的萎凋，晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。
五、白茶的功效與作用
白茶的功效有很多其中最為主要是抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖，同時(shí)還能養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。白茶的功效與作用具體表現(xiàn)為：
1、白茶具有保健的功效和作用
、抗輻射、抗氧化、抗腫瘤
抗輻射——白茶中含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
抗氧化——白茶抗氧化能力比綠茶要強(qiáng)得多。其抗氧成分含量比綠茶高出3倍之多，至今仍被為是自然界最強(qiáng)的抗氧化植物。
抗腫瘤——白茶具有體外抗腫瘤活性。研究表明，白茶中含有一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制縮小肝癌的腫塊，提高免疫力功能。
、降血壓、降血脂、降血糖
降血壓——白茶中所含的茶堿類物質(zhì)能擴(kuò)張血管，使血液流通，有利于降低血壓。
降血脂——白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對降血脂預(yù)防腦血管病具有顯著作用。
降血糖——對于白茶降血糖的機(jī)理，研究認(rèn)為白茶中含有一些人體所必需的活性酶，這些酶可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，降低血糖水平，促進(jìn)血糖平衡，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
2、白茶具有養(yǎng)身的功效和作用
養(yǎng)心——茶葉中的咖啡堿也可興奮心臟，促進(jìn)血液循環(huán)。
養(yǎng)肝——白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
養(yǎng)目——白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
養(yǎng)神——茶葉咖啡還能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是使處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層轉(zhuǎn)為興奮狀態(tài)，并進(jìn)一步引起延腦的興奮，從而達(dá)到驅(qū)除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
解酒——白茶中二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝、解酒醒酒的良品。
減肥——據(jù)科學(xué)研究，白茶萃取物能使新細(xì)胞生長有關(guān)的基因表達(dá)大幅度減少，進(jìn)而脂肪含量呈下降趨勢，同時(shí)還促使現(xiàn)有脂肪細(xì)胞中的脂肪分子發(fā)生分解。
解暑——白茶性微寒涼，含有豐富的多種氨基酸，具有退熱祛暑解毒之功效，常飲白茶很少會中暑。
降火——白茶茶性清涼，具有退熱降火之功效。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
六、白茶的沖泡泡法
茶葉在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。白茶的泡法有五種，包括蓋碗法、大壺法、壺泡法、杯泡法和煮飲法。白茶的沖泡要注意控制每次泡茶的水量，一般白茶淡些好喝，150毫升的水用3至5克的茶葉比較合適，另外水溫要求在90到100，一般情況一杯白茶可沖泡四五次，沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。當(dāng)然根據(jù)不同的飲用需要，白茶的泡法具體為：
蓋碗沖泡法——適合二人對飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
大壺沖泡法——適合群體共飲和長時(shí)間飲用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時(shí)間擱置，口感依然淡雅醇香的特點(diǎn)，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。
壺泡沖泡法——適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點(diǎn)：毫香醇厚。
杯泡沖泡法——適合一人獨(dú)飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握。
煮飲法——適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
需了解紅茶相關(guān)知識的茶友，可查閱《六大茶類之紅茶基礎(chǔ)知識大全》。