中國茶葉大家庭中，是非爭論神調調最多的，恐怕非普洱茶莫屬了。為什么呢？因為它來自于彩云之南那片美麗而神秘的土地，是可以在時間軸上跳舞的茶葉，是可以喝的古董，能喝能藏，風靡中國的大江南北。其實，普洱茶沒那么神秘。跟著小編一起來看一看吧。
幾乎所有的發(fā)酵食品都離不開三種模式：固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵。就酒類（白酒、黃酒、紅葡萄酒）而言，這三種發(fā)酵模式是連續(xù)進行的，缺一不可。其中，前兩種發(fā)酵對發(fā)酵物破壞很大，幾乎是"摧毀”性的，可謂“一場革命”，而到了第三種模式：液態(tài)發(fā)酵，則變得“靜悄悄”的，其實是進入了“后熟”階段。它的周期可以很短，但好品質的產品可能需要時間很長。對好的酒類而言，高品質的酒體是第一要件，第二要件就是“陳化”，也是我們經常提到的“后熟”時間。
但普洱茶則是一個另類。它只有一種發(fā)酵模式，即固態(tài)發(fā)酵。
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與酒類的固態(tài)發(fā)酵不同，它一直與發(fā)酵底物（茶葉）“榮辱與共”，極少對發(fā)酵底物進行破壞。這就使普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與其他很多發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵有一個本質上的區(qū)別：酒類產品的固態(tài)發(fā)酵最終脫離了發(fā)酵底物的“原形”，對發(fā)酵底物的“破壞”極大；但普洱茶的發(fā)酵始終與發(fā)酵底物相互依存，其所有的發(fā)酵過程都是在保留普洱茶原始架構下進行的。換句話說，普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是“靜悄悄的、漸進式的一場變革”，而非發(fā)酵底物的“一場革命”。因此，我們也稱普洱茶為“自然發(fā)酵”
普洱茶自身的性質，決定它后期在科學的存儲條件下越存越香。剛制出的普洱生茶，嚴格來說只是“半成品”，須經倉儲陳化，才能淋漓盡致展現它的風味，才算“成品”；剛制出的普洱熟茶雖可即飲，也有陳韻，但通過存儲轉化的普洱熟茶，其口感更加甘醇厚重，這種獨特讓人享受的的口感，只有時間才能沉淀出來，工藝是無法復制的。
故要喝到口感好的普洱茶，就得存，越存茶品質越佳。年輕時存茶，自然以后就有老茶喝。目前市場上經過存儲的普洱茶，價格較之新茶往往讓人望而卻步，故自己存茶喝，是比較實惠明智的做法；其次，存得越久的普洱茶通常經濟價值越高。存的茶如果自己喝不完，或者市場價格不錯，也可選擇出售，出售存茶也許還能帶來不菲的收益。從存茶的品飲價值和金融價值來看，年輕時存茶，何樂而不為呢？
其實，“存茶”的目的是為了讓普洱茶在陳化條件下加速成熟，獲得更佳品質，就時間而言，它們對時間的需求依次為：生茶（長）----熟茶（中）----普洱茶膏（短）。