花序酷似雞冠的雞冠花，不但是夏秋季節(jié)一種妍麗可愛的常見花卉，還可制成良藥和佳肴，且有良好的強身健體功效。
雞冠花以花和種子入藥。花可涼血止血，有止帶、止痢功效。主治功能性子宮出血，白帶過多，痢疾等。是一味婦科良藥。種子有消炎、收斂、明目、降壓、強壯等作用，可治腸風(fēng)便血，赤白痢疾，崩帶，淋濁，眼疾等。
下面介紹幾則用藥用便方。
雞冠花9~15克，水煎服（配生槐米、生地榆效果更好），可治便血、痔血、痢疾。
雞冠花9克，馬齒莧30克，白頭翁15克，水煎服，治細(xì)菌性痢疾。
紅雞冠花，曬干研末，每服4~8克，空腹酒調(diào)下（忌魚腥豬肉），治經(jīng)水不止。
鮮白雞冠花15~24克（干品6~15克），豬肺1只（不可灌水），沖開水燉約1小時，飯后分2~3次服。治咳血、吐血。
雞冠花全草，水煎，內(nèi)服外洗，治蕁麻疹。
雞冠花籽15~20克，紅棗7枚，水煎服，治夜盲、目翳。
作為一種美食，雞冠花則營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，堪稱食苑中的一朵奇葩。形形色色的雞冠花美食如花玉雞、紅油雞冠花、雞冠花蒸肉、雞冠花豆糕、雞冠花籽糍粑等，各具特色，又都鮮美可口，令人回味。
據(jù)報導(dǎo)，每百克鮮雞冠花花序中，含蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維6.3克。同時含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β－胡蘿卜素，維生素b1和b2，維生素c和e等礦物質(zhì)及維生素。雞冠花的嫩莖、葉和種子中蛋白質(zhì)的含量亦很高，占鮮重的2.29％~5.14％ ，另含一定量的脂肪、礦物質(zhì)、維生素、天然輔酶、膳食纖維等，對人體具有良好的滋補強身作用。
如將雞冠花去籽，拖刀切薄片，豬肉切片，投入菜油燒至七成熟的炒鍋中，稍炒，再依次放入姜片、蔥和泡辣椒的斜段，加入味汁，顛翻炒勻，裝盤即成鮮嫩滑爽、清香誘人的雞冠花肉片。
將60克洗凈的白雞冠花，加清水1升放入鍋內(nèi)煎煮到60毫升，留湯去渣。將洗凈的蔥段、姜片下入鍋內(nèi)，再下入適量鹽、味精、白糖，燒開、調(diào)勻。將雞蛋一只打入鍋內(nèi)，煮成荷包蛋，盛入碗中，淋上少許麻油即成雞冠花蛋湯。本品湯白、鮮香、軟嫩，兼有涼血止血、滋陰養(yǎng)血之功。可用于治療便血、崩漏、白帶等癥。