中國茶文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過幾千年的沉淀，飲茶文化早已深入人心。一直以來，我們的飲茶方式都比較多樣化，除了大家常見的泡飲之外，還有烹茶、煮茶……那么，煮茶和烹茶的區(qū)別在哪里呢？
烹茶法也稱之為煮茶法、煎茶法，一直到唐代都是最為盛行的主流飲茶方法；點(diǎn)茶法是宋代開始出現(xiàn)，并且快速取代烹茶法，成為當(dāng)時主流風(fēng)尚的飲茶方法；而到明朝時期，炒茶工藝開始出現(xiàn)并且成熟，飲茶方式再度發(fā)生變革，逐漸發(fā)展延續(xù)成為至今的泡茶法。
茶葉出現(xiàn)之初，那時的古人可不是將其作為飲料，而是藥物。所以最原始的茶葉食用方式是采摘新鮮的茶葉，然后直接咀嚼生吃。經(jīng)過一段時間的發(fā)展之后，茶葉慢慢由藥物變成了一種羹湯類型的食物，出現(xiàn)了最初的比較原始的烹茶法。即：將采摘下來的鮮新的、生的茶葉煮熟食用，通常還會加以蔥、姜、棗、鹽等調(diào)料一起煮，稍有常識的人都能明白這種烹茶法，說白了就是煮了一鍋茶葉湯，通俗淺顯的來說和煮一鍋白菜湯沒啥區(qū)別。
茶圣陸羽也在其《茶經(jīng)》中說道：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”大意就是說這種煮茶的方式所煮出來的茶湯是溝渠間的廢棄的污水。
在唐代之前都沒有較為規(guī)范和成型的制茶技術(shù)和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類似蔬菜一樣的食物出現(xiàn)，而從唐代開始制茶技術(shù)得以較大程度的發(fā)展，茶葉的制作工藝上也越來越繁復(fù)精細(xì)，出現(xiàn)了干茶。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐朝的茶葉生產(chǎn)過程為：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天將茶葉采下，先放在類似蒸鍋的甑壺中蒸一下，然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末，放在鐵制的模中拍壓成團(tuán)餅，將茶餅穿起來，進(jìn)行烘焙，最後封存。
制茶工藝技術(shù)的深度化、精細(xì)化發(fā)展，自然也就使得烹茶方式也變得精細(xì)化，茶葉由之前蔬菜羹湯變?yōu)轱嬃?，或者更為?zhǔn)確的來說，從這一時期開始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。
唐代逐漸精細(xì)化的煮茶法，開始講究飲茶技藝，注重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。
根據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐朝時的煮茶法，先要將餅茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰顟B(tài)，再用篩子篩成細(xì)末，而后放到開水中去煮，與我們現(xiàn)代人常說的煮茶差異較大。
而我們今天生活中所說的煮茶，是更為符合現(xiàn)代人生活方式的一種飲茶方式，通常來說就是將茶葉用煮茶器、茶壺等容器，直接加水煮沸即可，和唐代的烹茶法可謂截然不同。
而且，并非所有的茶都適宜用來煮飲，通常來說一些滋味以鮮爽為佳、嫩度較高的茶葉，如果用煮飲方式，反而會破壞其本真滋味；
并且茶葉內(nèi)一些諸如維生素c、茶氨酸等，性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)較為活潑的，對身體有益的物質(zhì)，會在煮飲過程中被破壞，從而使得茶葉的整體養(yǎng)生保健功效降低。
而能夠用來煮茶的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型，最典型的就是普洱茶，以及部分黑茶、烏龍茶。
現(xiàn)代煮茶的優(yōu)點(diǎn)，是能夠較大程度的使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度的利用茶葉，這點(diǎn)對于以滋味醇厚為宜的普洱茶來說較為有益的，并且普洱茶中的老茶頭可以說是茶葉中最為適合煮飲的茶葉。
以上就是煮茶和烹茶的區(qū)別，可以說初期的烹茶法是將茶作為菜羹到將茶作為飲料的一個過渡期形態(tài)，而隨著制茶技術(shù)的發(fā)展，更為精細(xì)化的烹茶法，已經(jīng)完成了由烹飪到煮飲的過渡，茶葉從此成為飲料。