【一】沖泡方法
稱取2.83～3.00公克茶葉放入鑒定杯,沖入沸騰之開(kāi)水約1500cc‧加蓋靜置5～6分鐘后,將茶湯倒入鑒定杯供做湯質(zhì)之品評(píng)、茶渣仍留于杯中供做香氣之審查。
【二】評(píng)茶項(xiàng)目
評(píng)茶查項(xiàng)目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(zhì)(水色.香氣.滋味)及葉底等,各項(xiàng)審查標(biāo)準(zhǔn)因茶類不同而異。
外觀的審查包括審視茶葉的外形.條索.色澤.芽尖白毫及副茶或雜夾等。
水色的審查乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。
香氣的審查包括判別香之種類.高低.強(qiáng)弱.清濁.純雜以及是否帶油臭.焦味.煙味.菁臭味.霉味等其它異味。
滋味系審查茶湯之濃稠.淡薄.甘醇.苦澀及活性.刺激性.收斂性等。
葉底系審視茶葉開(kāi)湯后茶渣之色澤.葉面展開(kāi)度.葉片及芽尖是否完整無(wú)破碎.并可做為判別茶菁原料品種.老嫩.均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)之參考。
【三】評(píng)茶方法
茶葉開(kāi)湯前先審查其外觀,至開(kāi)湯外先聞杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣評(píng)鑒香氣之濃.淡.純.濁以及有無(wú)菁味.煙味.焦味.油臭味.悶味等其它異臭,再看茶湯水色比較其濃淡.清濁及明亮度,俟茶湯溫度降至40～45。ｃ時(shí)取茶湯5～10cc,含入口中,以舌尖不斷振動(dòng)湯液,使茶湯連續(xù)與口腔各味覺(jué)細(xì)胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質(zhì)之甘醇.苦澀.濃稠.淡薄.及活性.刺激性.收斂性等,品評(píng)茶湯滋味,以舌尖振動(dòng)湯液之時(shí)宜將口中之茶葉香氣經(jīng)鼻孔而呼出再度評(píng)鑒茶葉之香氣最后審視葉底,觀察其色澤及茶芽之性質(zhì).老嫩.均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。