現(xiàn)代許多茶人通過(guò)沖泡鑒評(píng)，對(duì)茶湯的色、香、味進(jìn)行綜合評(píng)述，表明宜茶水品大致說(shuō)來(lái)，以泉水和山溪水為上；雪水和雨水其次；接著是江河、湖泊、深井中的“活水”；最后是城市中的飲用水，包括自來(lái)水、礦泉水和蒸餾水。
泉水、山溪水
泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色。有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通?？拷擎?zhèn)之處，江(河)水易受污染。如今環(huán)境污染較為普遍，以致許多江水需要經(jīng)過(guò)凈化處理后才可飲用。
雨水和雪水
雨水和雪水被譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩(shī)人自居易《晚起》詩(shī)中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩(shī)人謝宗可《雪煎茶》詩(shī)中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫(xiě)用雪水泡茶。
雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
江、河、湖水
江、河、湖水屬地面水，通常含雜質(zhì)較多，渾濁度大?？拷擎?zhèn)之處，更易受到污染。但在遠(yuǎn)離人口密集的地方，污染物少，且其水是常年流動(dòng)的，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶的好水。
另外，有些江、河、湖水雖然比較渾濁，但只要是活水，經(jīng)過(guò)處理同樣也可成為泡茶好水。即使是黃河中的渾濁之水，只要加以過(guò)濾澄清，也能沖泡出好的茶湯。但用江、河、湖水泡茶，一般應(yīng)掌握三條：一是要常年流動(dòng)的“活水”，二是要遠(yuǎn)離人煙較多的城鎮(zhèn)，三是酌情通過(guò)澄清處理。
井水
井水的水質(zhì)較差。一般來(lái)說(shuō)，井水屬地下水，懸浮物含量低，水的透明度較高，但由于在滲透過(guò)程中，其中溶解了較多的礦物質(zhì)，含鹽量較大，有的淺井水還易污染，因而不宜煮茶。但也不能一概而論，有些深井水不易污染，加之過(guò)濾的距離長(zhǎng)，水質(zhì)清潔，用于煮茶也相當(dāng)不錯(cuò)。
有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來(lái)源。一般說(shuō)，深層地下水耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多成味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。當(dāng)然，也有例外，如湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長(zhǎng)流不息，取之泡茶，香味俱佳。
自來(lái)水
自來(lái)水一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影h向品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來(lái)水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來(lái)煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。
礦泉水和蒸餾水
目前用作泡茶的礦泉水大致有兩種：一是天然礦泉水；二是市售的桶裝礦泉水。天然礦泉水各地多有發(fā)現(xiàn)。一般說(shuō)來(lái)，只要水質(zhì)無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，均可用來(lái)泡茶。若有混濁，那么，可選用無(wú)污染的桶，盛接泉水后，靜置一個(gè)晝夜，讓?xiě)腋〉墓腆w物沉淀，其上部潔凈的礦泉水就可直接用來(lái)泡茶。倘能用活性碳蕊的凈水器過(guò)濾，其效果更好。對(duì)有條件的，也可用離子交換凈水器，除去礦泉水中的鈣、鎂離子，則可使硬水變成軟水，其效果尤佳。至于市售的桶裝礦泉水，在生產(chǎn)時(shí)，廠(chǎng)家已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理，可直接煮沸泡茶。蒸餾水是用蒸餾法(還可去有機(jī)物質(zhì))制取的水，它們與離子交換凈水器處理的水一樣，其優(yōu)點(diǎn)是無(wú)污染，少雜質(zhì)，水質(zhì)潔凈，符合衛(wèi)生指標(biāo)，所以，可直接用來(lái)煮水泡茶。