好茶配好水，沖泡普洱茶時同樣也不例外。喝普洱茶有些時間的茶友，可能都有過因?yàn)檫x水不重視，導(dǎo)致最后茶湯表現(xiàn)差強(qiáng)人意的經(jīng)歷。
那么在沖泡普洱茶時，選水都有哪些講究?
目前市面上有售的飲用水，根據(jù)是否含有礦物質(zhì)，以及屬于天然成分或是食品添加劑等的不同，大致可以分為礦泉水(含天然礦物質(zhì)和微量元素)、純凈水(不含任何微量元素)、礦物質(zhì)水(含礦物質(zhì)類食品添加劑)三大類；又因?yàn)榈V物質(zhì)含量高低的不同，礦泉水又可以分為天然水(稍高)和山泉水(稍低)。
通常情況而言，含有礦物質(zhì)的水沖泡普洱茶，有利于提升滋味和口感；純凈水則有利于提升香氣；礦物質(zhì)含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的綜合表現(xiàn)；而礦物質(zhì)水的大類中，含天然礦物質(zhì)的水比含礦物質(zhì)類食品添加劑的水要更有優(yōu)勢。
從全面呈現(xiàn)普洱茶的香氣、湯色、滋味、口感等方面來說，泡茶時用水的選擇大致是這樣一個先后順序：天然水>山泉水>純凈水>礦物質(zhì)水。
在平時的生活中，大家可能會覺得，只要是飲用水，不同種類、不同品牌之間在喝的過程中都沒有什么明顯的不同，最大的區(qū)別就是價格。雖然單憑人體的味覺和觸覺無法感知不同飲用水之間的差別，但是在沖泡普洱茶品的過程中，因?yàn)榈V物質(zhì)含量的不同，以及來源的不同，卻能對最終呈現(xiàn)出來的茶湯，產(chǎn)生不可忽視的影響。
1、每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。
2、注水時茶底和水之間的溫差，茶底過冷而水溫過高導(dǎo)致溫差過大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3、存留的茶湯在茶底降溫后將會被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會令溶出后的茶湯再次擠出，過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。
當(dāng)然，在品質(zhì)確定的前提下，水質(zhì)只是影響普洱茶品飲感受的因素之一，但往往是這些容易被忽略的細(xì)節(jié)，卻是我們在品飲普洱茶的過程中要加以重視的地方。越快速的泡普洱茶的出湯方式則令茶湯的融合度越好，香氣越高。