此時(shí)的潮汕，已經(jīng)隱約有了一絲秋的寂寥，想讓人架起牛肉火鍋，呼嚕嚕吃上一頓，出了汗才覺(jué)得渾身爽利。在1036米的雙髻娘山上，入目滿是枯黃的枝葉和毫無(wú)生機(jī)的山野，讓人格外想念春天。
朋友看出了我心中所想，慢條斯理地將正在喝的蜜蘭香換掉了。
“來(lái)嘗嘗這款雪芽。”遞過(guò)來(lái)的這杯茶顏色真是漂亮。金黃的茶湯，像秋日陽(yáng)光照射下的水面，小心翼翼地品上一口，鮮爽、清冽、甘甜，清新的蘭花香氣若有若無(wú)地縈繞在鼻尖，腦海中瞬間浮現(xiàn)出暖春時(shí)的蘭花綻放的畫面，那蘭花瓣上還點(diǎn)綴著顆顆晶瑩剔透的冰晶。
我原以為鳳凰單叢中的蜜蘭香就已足夠迷人，那種蜜香中混合著點(diǎn)點(diǎn)芝蘭花香，也曾著實(shí)讓我驚艷了一把，可現(xiàn)在卻覺(jué)得蜜蘭香差了一絲鮮爽感。
差不多每年三月中旬，天氣還乍暖還寒，茶樹(shù)剛剛伸展出一二葉的時(shí)候，就到了雪芽一年一次的采摘期。
這個(gè)時(shí)候采的鮮葉被人們稱為“越冬芽”，也就是在冬天發(fā)芽，但由于低溫保留了芽苞狀態(tài)，在初春時(shí)生長(zhǎng)出的第一批符合標(biāo)準(zhǔn)的一芽一二葉。
可潮汕本地的茶農(nóng)采了大半輩子“正常”的一芽三四葉，早已養(yǎng)成習(xí)慣，所以就算是在監(jiān)察員頻繁地提醒下，依然有茶農(nóng)犯錯(cuò)。一天下來(lái)，即便竭力控制，所采的鮮葉制成干茶后依然人均不足兩斤。
顯然此時(shí)并不是大多數(shù)鳳凰單叢的采摘時(shí)間——就算是這個(gè)茶園中的茶樹(shù)品種是具有“發(fā)芽早、生長(zhǎng)均勻”特點(diǎn)，被譽(yù)為國(guó)家級(jí)良種的白葉單叢也能不例外。
對(duì)于鳳凰單叢而言，一芽三四葉含有更多芳香物質(zhì)，且容易在制作工藝中激發(fā)出完美香甜、變幻莫測(cè)的品種香，這也正是它被人青睞的主要原因之一。
相對(duì)比而言，只選擇一芽一二葉的鳳凰單叢在制作時(shí)如何更好地激發(fā)出甜蜜醇美的香氣就成為了棘手的問(wèn)題——這種情況在烏龍茶的制作歷史上鮮有人為之，想找個(gè)前例做參考也極為困難。
在長(zhǎng)期的嘗試中，鳳凰單叢的制茶師們終于找到了一種能更好激發(fā)香氣的特殊制作工藝——重曬輕搖。
與傳統(tǒng)單叢茶的工藝有所不同，這種“重曬輕搖”的新型工藝可以使茶青的含水率降低，減少做青次數(shù)和力度，盡量多的保留芽葉中氨基酸和茶多酚的含量。
“重曬”即延長(zhǎng)曬青環(huán)節(jié)的時(shí)間使葉片水分含量降低，需要選擇晴天采摘晾曬，制茶師傅時(shí)刻關(guān)注陽(yáng)關(guān)與葉片變化，每5-6分鐘就將茶葉輕翻一遍，使曬青均勻，葉片不會(huì)曬傷。
而增加“輕搖”次數(shù)則是為了使成茶滋味足夠鮮爽。但要注意搖青力度，每一搖青機(jī)前都需要一位師傅專職負(fù)責(zé)觀察與把握，保證每一批鮮葉發(fā)酵程度與標(biāo)準(zhǔn)一樣。
這種嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)、挑剔的采摘時(shí)間，再加上復(fù)雜的制作工藝，使每一批成茶的制成率都不足百分之六十——這也是我們選擇這款產(chǎn)品的主要原因之一。
一杯好茶，除了獨(dú)具匠心的制作工藝，自然不能少了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。位于潮州海拔1036米的雙髻娘山主峰的茶園，終年云霧繚繞，泉水叢涌，植被原始茂盛，獨(dú)特的火山巖地質(zhì)使土壤中富含許多有機(jī)物，因而造就了一種獨(dú)特山韻，使其帶著鳳凰山的清高蘭花香與雙髻娘山的甜爽蜜韻。加之“越冬芽”發(fā)芽較早，失去了蟲(chóng)咬與農(nóng)殘的風(fēng)險(xiǎn)，使雪芽成為了真正意義上“珍貴的生態(tài)放心好茶”。
十月末的深秋，不管是滿目蕭瑟的落葉，還是越來(lái)越難以抽身的早晨的被窩，都容易讓我們更懷念春天，不如來(lái)一杯一年僅能在初春時(shí)節(jié)制作一次的雪芽，在獨(dú)特的蜜蘭花香中感受冰雪消融的味道。
提示
1、何為雪芽：因?yàn)轷r葉僅來(lái)自茶園初春生長(zhǎng)的第一批越冬芽，品飲時(shí)又有冰雪的清冽感，故命名為“雪芽”。
2、只采摘初春生長(zhǎng)的第一批一芽一二葉，鮮葉數(shù)量有限。
3、使用特殊制作工藝，每一批產(chǎn)品的成茶制成率不足60%。
4、蘭香蜜韻明顯，獨(dú)有冰雪清冽感，鮮爽甘醇。