茶葉香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征，品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍等具有天然的花香；
優(yōu)質(zhì)紅茶往往具有甜香和果味香；
花茶香氣依照所窨的香花而異，有茉莉花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
除花茶外，其他茶葉的香氣都是茶葉中固有的。
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型是香氣物質(zhì)組成不同之故。
一種香型也并非一種香氣物質(zhì)的反映，而往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
有的茶葉香氣，是在制茶過程中產(chǎn)生的，有的是在加工時，原有的香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。
茶葉的香氣與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
一、先天型
1、地域香
俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。地域性無論是對人還是對茶，影響都很大。
比如安溪境內(nèi)的鐵觀音和邊緣地區(qū)的鐵觀音就算是用同樣的加工，在香氣上就有著差異性，這就是由于地域性產(chǎn)生的地域香的差異性。
而普洱茶在地域香上就更為明顯了。
2、品種香
品種香，說直白的就是遺傳賦予的，這一點在烏龍茶上比較明顯。
武夷巖茶在加工上和其他地域的差異并不大，但制作出來的茶，在香氣上有著明顯的區(qū)別，這就是品種的差異形成的。
二、后天型
1、加工香
如果地域香和品種香都是先天性的話，那么加工香就是后天的加工工藝形成的。
比如綠茶的嫩栗香就是炒青過程去產(chǎn)生的；而一些黑茶的松煙香，則是加工中用煙熏而產(chǎn)生的。
這些由于加工工藝而形成的獨特香氣，就是加工香。
2、陳化香
一款茶制成之后，在后期陳化過程形成的香氣，稱之為陳化香。
這類型的香氣在所有茶里都會出現(xiàn)。
當(dāng)然，最為明顯的還是老白茶、黑茶和普洱茶，上了年份之后，都會新增一些不同類型的香氣。
這些后期陳化而形成的香氣就是陳化香。