普洱茶的加工工藝為鮮葉→殺青→揉捻→干燥（曬干）。普洱茶的生死節(jié)點(diǎn)就在干燥工藝上，普洱茶的干燥方式一定是曬青。曬青和烘青、炒青等干燥方式的不同之處在于干燥的溫度。
非曬青干燥的溫度通常在130度以上,這樣的溫度下只用六七分鐘時(shí)間,茶葉便已完成干燥過程。但這樣的高溫殺死了茶葉中多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物并使之在高溫下完成了轉(zhuǎn)換，固定了其中的成分，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件,或者說改變了發(fā)展變化的方向
普洱茶的曬青干燥在溫暖柔和的陽光下,經(jīng)長時(shí)間的陽光滋潤，為多酚類化合物的轉(zhuǎn)化發(fā)展保留和模擬了細(xì)胞體內(nèi)的環(huán)境。所以也為普洱后期的轉(zhuǎn)化提供了前提條件。
非曬青的毛茶做成的產(chǎn)品，在存放若干年之后，不但苦不堪言,而且澀顯舌苔,燥擾喉管，苦味凝結(jié),頑固不化。而曬青茶做成的普洱茶存放若干年之后甜醇濃厚，陳香馥郁，醇滑、甘厚、和諧品飲后讓人心曠神怡，流連忘返。
非曬青茶那揮之不去的苦和澀告訴了我們一個(gè)道理，高溫干燥是普洱茶的生死節(jié)點(diǎn)，也是普洱生茶區(qū)別于綠茶的一個(gè)分水嶺。
所以普洱茶是有生命力的茶，他隨時(shí)間而來的甘醇，厚重正如一個(gè)人的成長，只有在經(jīng)歷了，感受了，在時(shí)間中慢慢的蛻變。