茶樹(shù)在一年的生長(zhǎng)過(guò)程中由于受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候影響和茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對(duì)綠茶而言，由于春茶溫度適中，雨水多，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽頭嫩葉毫毛多，內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸和多種維生素豐富。使滋味鮮爽、香氣濃烈，因此春茶是一年當(dāng)中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期，我國(guó)的許多名茶，如高級(jí)龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針，都是開(kāi)春的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成。夏季由于天氣炎熱，新梢生長(zhǎng)迅速，使能溶于茶湯的水浸出物減少，氨基酸和全氮量均減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃，相反，苦澀味加重，成茶色澤不一。秋茶氣候氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，滋味、香氣顯得平和。然而，對(duì)紅茶品質(zhì)而言，夏茶干茶和湯色會(huì)顯得更加紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈，但由于氨基酸減少而不夠鮮爽；對(duì)烏龍茶來(lái)說(shuō)，秋冬的干爽氣候，有利加工。因此廣東烏龍茶在秋冬香氣更高。
各季節(jié)茶葉、品質(zhì)特征究竟怎樣區(qū)分呢？現(xiàn)簡(jiǎn)介如下，供選購(gòu)時(shí)參考：
看干茶，從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多的毫毛，香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征；葉片輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，香氣平和，這是秋茶。
看內(nèi)質(zhì)，就是開(kāi)湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。如是春茶，則沖泡下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，烏龍茶香高味濃；綠茶的湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；葉片柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。若是夏茶，沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮，葉片較薄、較硬，葉脈較粗。若是秋茶則紅、綠茶香氣不高，滋味淡薄，葉底有銅綠色芽葉；烏龍茶香氣清高，但滋味較淡，到了冬茶烏龍茶香氣高銳而滋味欠濃。