白茶為什么耐泡？先從概念上了解下白茶，白茶：不炒不揉，只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，最近自然。至于安吉白茶，則是偽白茶，從工藝上說屬于綠茶。耐泡可分為兩個維度，一是可以泡很多泡，例如用蓋碗，尚品白牡丹可以泡至十多泡；二是可以久泡，久置亦不至于苦澀，泡一壺可以喝一天。
那么，為什么白茶如此耐泡呢？這還要從白茶的工藝說起，不炒不揉最大程度的保持了白茶芽葉的完整，同時也就最大程度的保障了芽葉細胞的完整。在長時間的萎凋過程中，白茶在各種活性酶的酶促反應作用下，各類物質(zhì)高速轉(zhuǎn)化、水解，形成了白茶的特有風味。
與其他茶類不同的是，白茶在萎凋失水過程中，隨著水分流失，微環(huán)境內(nèi)酸堿度失衡，酶的活性增強，細胞膜透性增大，葉內(nèi)發(fā)生了以酶促水解為主的生化反應，白茶芽葉細胞是相對完整的，各類生化反應很大一部分在細胞內(nèi)完成。而傳統(tǒng)工藝白茶的文火干燥，也最大程度的保持了白茶細胞的活性。
在茶葉評審時，有個詞叫：葉底鮮活，而白茶絕對是鮮活度最高的。因為相較其他茶類，白茶葉芽細胞完整度最高，在茶葉沖泡、吸水的過程中，完整的細胞壁可以避免細胞吸水過多而漲破，所以白茶的葉底明顯的更加鮮活、靈動。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內(nèi)而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什么味道的白茶，因為精華是由內(nèi)而外的緩慢釋放。了解完這些，我們也就不難理解白茶為什么耐泡了。
白茶的美，在于最近自然，最大程度保留茶的原生物質(zhì)；在于保健功效顯著，保留了茶葉最多的活性成分；更在于耐心等待后的驚喜，清甜回甘的溫潤！不急不躁，不瘟不火，只是靜靜的做自己。