香蒲（typha sp.）為香蒲科香蒲屬植物的統(tǒng)稱。同屬的主要種有：寬葉香蒲、無苞香蒲、水燭、長苞香蒲、小香蒲、短序香蒲等。目前該屬主要用于園林水景綠化及庭院盆花布置。可觀葉、觀花序。清翠自然、挺拔瀟灑，是布置水景的佳品。其花棒及葉還是花藝常用的花材；蒲絨也是極好的枕頭填充物。 香蒲 香蒲可食用。我國人民食用香蒲歷史久遠(yuǎn)，《詩經(jīng)》載：“其蔌伊何？惟筍及蒲”之說，所謂“蔌”，即蔬菜之謂也。有古代民謠云：“蒲兒根，生水曲。年年砍蒲千萬束，水鄉(xiāng)人家衣食足。今年水深淹絕蒲，食盡蒲根生意無。”可見香蒲曾是水鄉(xiāng)人民重要的衣食之源。明·李時(shí)珍《本草綱目》載：“采其嫩根，瀹過作鮓，一宿可食。亦可炸食、蒸食及曬干磨粉作餅食……八九月收葉以為席，亦可作扇，軟滑而溫”。香蒲的嫩莖、根均可食用。民間常將其做成咸、酸菜食用，或?qū)⑵渑c米粉或面粉及鹽等調(diào)味品相拌合，久存慢用。其根莖含淀粉亦可釀酒用。現(xiàn)代食用，將其用來爆炒、煮湯、煮粥、做糕均可。醬蒲菜剝?nèi)テ巡朔屎竦睦锨o外皮，將可食部分置入含18%鹽水的缸中腌制，壓上石塊，每天翻缸一次，10天后撈出。將蒲菜洗凈放清水缸內(nèi)拔鹽，使其含鹽量降至10%左右，再醬漬20天，每天翻缸一次。然后置于含50%的甜面醬中醬漬，每天翻缸一次，15～20天后出缸。換入30%～40%的稀甜面醬中加溫至100℃，待冷卻后加入5%的白糖，再將蒲菜浸泡8～10天后即成。鍋煸蒲菜蒲菜切段，蘸勻蛋黃糊。炒鍋內(nèi)放花生油加熱，將蔥姜絲稍炸后，把蒲菜整齊推入鍋內(nèi)，微火煸煎使其兩面均呈金黃色。放入少許清湯、精鹽，加蓋煸煎，至湯盡出鍋，撒上火腿絲、冬菇絲即可。蒲菜鯽魚將蒲菜、冬菇分別用沸水焯過；鯽魚去鱗剖洗干凈。先將鯽魚略煎一下，加入蔥、姜等煮沸，投入蒲菜燒至入味。將魚盛起，以蒲菜圍邊，鍋內(nèi)原湯放入冬菇、海米燒沸后澆魚上即成。蝦米扒蒲菜將蒲菜洗凈焯過，用油炒，放入精鹽、味精，加高湯燒透；將蝦米泡發(fā)洗凈；將蒲菜、蝦米排放在扣碗內(nèi)，放入適量蔥段、姜末，倒入燒蒲菜的湯汁，上籠蒸香，澆上調(diào)味湯汁后食用。雞粥蒲菜蒲菜切段，沸水焯過，加豬油煸炒，用雞湯煨爛后撈出；把雞脯肉、豬肥膘剁成茸，加雞蛋清及各種調(diào)料攪勻成糊狀，即成雞肉粥料。炒鍋內(nèi)放入適量雞湯燒沸，倒入雞肉粥料，攪動(dòng)煮開，加入已煨爛的蒲菜，推勻后撒上火腿末即成。糟煨蒲菜將熟豬油燒熱后加料酒、清湯煮沸，放入蒲菜心，并加精鹽、白糖、味精，小火煨開，加香糟酒，再燒沸后，勾薄芡，淋上熟雞油即成。奶湯浦菜將蒲菜、苔菜花切段；冬菇切片入水焯過。炒鍋內(nèi)放蔥、椒、油燒熱，加入奶湯煮沸，放入蒲菜、苔菜花、冬菇及各種調(diào)料，再沸后盛出，撒上火腿片即成。香蒲的根莖、花粉、果穗（蒲棒）均能藥用。根莖入藥，具有清熱涼血、利 水消腫的功效，治孕婦勞熱、胎動(dòng)下血、消渴、生瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰疬?；ǚ廴胨帲哂袥鲅寡?、活血消瘀的功效。生用治經(jīng)閉腹痛，產(chǎn)后瘀阻作痛、跌撲血悶、瘡癤腫毒；炒黑止吐血、崩漏、尿血、血痢、帶下；外治口瘡，耳中流膿、出血，陰下濕癢。果穗（蒲棒）治外傷出血。