訊上篇《細說云南普洱茶的苦澀味》說到，有些人誤認為苦、澀味越重的茶就越夠力，越耐泡。我們說，如果該苦、澀是來自化肥，農(nóng)藥是不對的。但這些人誤認為的茶大概都是沒內(nèi)質(zhì)，而因為化肥，農(nóng)藥的緣故苦、澀味重的茶。或者說，我們這里說的就是特指這些茶吧。耐泡——一道茶，投茶相等，每泡都不出水味，泡數(shù)越多，就越耐泡。
這里有一個很重要的概念——水味，也是喝茶品茶的一個很重要的概念。我們說喝茶，顧名思義是喝茶，不是喝水，如果在喝茶的過程中，喝到像水一樣沒有味、水味，是不好的。水味有兩種情況，一，淡而無味，像喝水一樣；二，茶味弱到不能蓋住水。前者通常出現(xiàn)在茶泡到最后沒有味的時候；后來是中間泡茶過程中，茶不夠釋出現(xiàn)了水味。
沒有內(nèi)質(zhì)的茶，洗茶兩次，五泡后就出水味了。但它的苦、澀味還在。繼續(xù)喝下去有寡、淡的感覺，反胃，想吐。如果想在泡的過程，降低它的苦、澀，快點出湯，其茶質(zhì)又不夠，現(xiàn)出水味。五、六泡出了水味后，沒了什么茶滋味，但苦、澀味還是很濃，很多人誤認為是茶味，一直泡下去，就認為是耐泡。
很多人泡茶是固定和刻板的，第幾泡，就幾秒出湯。其實這里不必要的。每個茶釋出的快慢都不同，有些茶，一倒水進去，馬上出湯，就夠釋出而不現(xiàn)水味。真正耐泡的茶，泡到三、四十泡還有甜味，香味，而不現(xiàn)水味，不會口寡口淡。
茶耐泡，不耐泡，也是衡量，茶好、壞的重要標致。但我們不要以為苦、澀味重的茶就是耐泡。如果這樣認為，很容易把不好的茶，當成好的茶。
文/無非妙道，原文：2012年細說普洱——耐泡