風(fēng)清云淡的一天，照例泡上一壺普洱，在茶香中度過閑適的下午。
至于選擇什么普洱，就得看心情，心情好來一壺甜潤醇滑的熟普，靜坐思考就泡上一壺有苦有甜有香的生普。
普洱生茶的味道，常常伴隨著“苦澀”，喝的茶多了，就發(fā)現(xiàn)苦和澀實(shí)際上是兩種概念。但有的茶苦而不澀，有的茶澀感明顯，像臨滄、賀開的茶在澀感上就稍重一些。
在喝茶的時(shí)候，相比“苦”我反而更注重“澀”。因?yàn)榭嗍遣璧谋拘裕徽撌堑噙€是重苦，都別有一番滋味。但澀感決定了茶葉給人的感覺舒適與否。
為什么茶有澀感？
其實(shí)不僅是普洱茶，其他茶類也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)澀感。因?yàn)椴枞~內(nèi)的酚類物質(zhì)，會(huì)影響我們唾液中的黏蛋白失水，口腔里就會(huì)產(chǎn)生干緊的收縮感。如果酚類物質(zhì)多，口腔就會(huì)產(chǎn)生明顯的澀感。
嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)來講，“澀”不是一種味道。它與“麻”一樣，是一種特別的感覺。這種感覺，就像你在吃到生柿子的時(shí)候，不小心咬到皮，嘴巴和舌頭頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)一種明顯的不舒適。而區(qū)別在于：柿子的澀又干又糙，好茶的澀伴隨著生津作用。
相比其他茶類，普洱茶為云南大葉種曬青毛茶，內(nèi)含物質(zhì)整體含量相對(duì)較高，所以喝起來口感更飽滿，自然苦澀味自然也會(huì)更加明顯一些。
茶的澀味與什么有關(guān)？
經(jīng)常喝普洱的朋友，就能感受到每座茶山出產(chǎn)的茶在口味上都有偏向。由于不同茶區(qū)的氣候、土壤存在差異，對(duì)茶樹的生長也會(huì)有影響……而這一系列的數(shù)據(jù)都決定著一款茶的“澀度”。
例如：易武的曼秀茶，喝起來苦澀度就比較弱，口感甜柔；勐海布朗山的班盆茶，苦澀味就會(huì)比較明顯，但回甘生津感也會(huì)更強(qiáng)烈。
除了受產(chǎn)地的影響，制茶時(shí)的加工工藝也會(huì)影響茶的澀度，通常經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，會(huì)通過控制溫度、濕度等可變因素，減輕茶葉的澀感。
除此以外，沖泡方式也會(huì)對(duì)普洱的澀感有影響。同一款茶，如果投茶量大，泡水溫度過高，出湯時(shí)間久，出來的口感就會(huì)偏重。
在試茶的時(shí)候，我們會(huì)先用標(biāo)準(zhǔn)量投茶，之后再根據(jù)自己的口感來調(diào)整投茶量、溫度以及出湯時(shí)間。
澀感強(qiáng)的茶品質(zhì)好不好？
如果要以“苦澀”度來評(píng)判茶的優(yōu)劣，在遵循適當(dāng)?shù)耐恫枇亢驼_的沖泡方式下，可以感受苦澀味化開的速度、口腔的舒適程度、回甘生津的感覺、苦澀在茶湯口感上所占的比例。
喝茶的澀感往往在舌面、上顎、兩頰顯現(xiàn)。茶多酚帶來澀感，有機(jī)酸會(huì)刺激唾液分泌，當(dāng)口舌經(jīng)過適當(dāng)?shù)氖諗亢螅蜁?huì)產(chǎn)生更加明顯的生津感。同時(shí)伴隨著苦化為甘，口腔香氣彌漫，生津如泉涌，兩個(gè)字——舒服！
相反，如果一款茶喝起來干澀明顯，而且沒有回津的后韻，遲遲不能化開，舌頭就會(huì)感到不舒服，喝茶的愉悅度自然也會(huì)大打折扣。
好茶總是苦后回甘，澀后生津?？嗯c澀只是品茶中的一層表現(xiàn)，之后還會(huì)有回甘、生津、香味、余韻等多層次的表現(xiàn)。
生津的表現(xiàn)又可以分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。
以上我所說的其它三種生津表現(xiàn)，都很好理解。只有“舌底鳴泉”在喝到上好的茶才容易感受到。
舌底鳴泉指的是舌下生津，一般都是在品飲樹齡較高、陳期較久的茶才會(huì)出現(xiàn)。當(dāng)茶湯接觸到舌頭底部后，舌頭底面也會(huì)有生津感，不斷涌出甘甜的唾液，因此以“泉”來形容，再合適不過。
像之前分享給大家的老曼峨古樹頭春茶，苦味化開后回甘生津感源源不斷，索性就以“鳴泉”命名，來代表它的獨(dú)特。
新茶澀熟茶甜老茶妙
茶有茶的味道，人有人的喜好，如果不喜歡有澀感的茶，可以挑選熟茶喝，熟茶經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化，甜味會(huì)比較明顯，幾乎沒有澀感。如果喜歡的茶偏偏有澀感，可以放久一點(diǎn)再飲用。
普洱茶之所以受人喜愛，有部分原因就在于它越陳越香的屬性。
新茶滋味鮮爽，青澀味明顯，但經(jīng)過正確的存放后，生茶變成陳茶，青澀味會(huì)逐漸褪去，同時(shí)茶湯的質(zhì)感也會(huì)變得順滑。
如果是優(yōu)質(zhì)好茶經(jīng)過多年的存放，那更是妙不可言，這也是為什么市面上老生茶的價(jià)格，一直高居不下的原因。
總結(jié)下來，茶之澀，是味蕾上的一抹鮮活，與茶葉的品質(zhì)有一定關(guān)系，但不能用“澀”完全判斷一款茶的好壞，而是要學(xué)會(huì)去辨別它的“澀”能否化得開。