綠毛茶審評分干評外形和濕評內質。評外形先扦取代表性毛茶約250克，放在茶樣盤或評茶篾匾中，經篩轉后收攏，使樣茶分出上、中、下三段，對照標準樣評定優(yōu)次和等級。評內質時稱取樣茶4克，倒入200毫升容量審茶杯中，沸水沖泡5分鐘，茶湯倒入審茶碗，按看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底的順序評定內質優(yōu)次和歸屬等別，最后綜合外形和內質審評結果確定等級。
外形評老嫩、松緊、整碎、凈雜四項因子。其中以老嫩松緊為主，整碎、凈雜為輔。審評時先看面張條索的松緊度、勻度、凈度和色澤，然后撥開面張茶，看中段茶的嫩度、條索，再將中段茶撥開，看下身茶的斷碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夾雜物等。一般上段茶輕、粗、松、雜，中段茶較緊細重實，下段茶體小斷碎。上、中、下三段茶比例適當為正常，如面張和下身茶多而中段茶少則為“脫檔”。
綠毛茶嫩度和條索一般特點：優(yōu)質茶細嫩多毫，緊結重實，芽葉肥壯完整；低次茶粗松、輕飄、彎曲、扁平。毛茶色澤特點是原料嫩做工好的，色澤調和一致，光澤明亮，油潤鮮活；原料粗老或老嫩不勻、做工差的，色澤駁雜，苦暗欠亮。劣變茶色澤更差。陳茶無論老和嫩，一般都苦暗。
評內質時主要評比葉底的嫩度與色澤，對湯色、香氣、滋味則要求正常。低級毛茶一般以干評為主，輔以干嗅香氣是否正常。優(yōu)質毛茶湯色清澈明亮，低級毛茶湯色較淡欠明亮，酸餿劣變茶的湯色渾濁不清，陳茶暗黑，雜質多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香氣有花香、嫩香為高；清香、熟板栗香為優(yōu)；淡薄、低沉、粗老為差。如有煙焦、霉氣等為次品或劣變茶。滋味以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味。凡中級以上茶滋味感受越快，收斂性愈強，品質好。中級以下茶，滋味越粗澀，感受越快者品質次，感受慢的，品質尚好。葉底以嫩而芽多、厚而柔軟、勻整的為好；葉質粗老、硬薄、花雜為差。原料老嫩不一，葉底大小不勻，色澤也不調和，忌紅梗紅葉、葉張破碎、焦斑、黑條、生青和悶黃葉。葉底色澤有淡綠黃色、黃綠色、深綠色等。一般以淡綠微黃，鮮明一致，葉背有白色茸毛為好，其次為黃綠色，深色、暗綠都差。