中國(guó)歷代飲茶方式的演變與陶瓷飲茶器皿的發(fā)展介紹如下：
唐代以前的制茶初期，飲茶方法大同小異，各地的飲茶器皿也相差無(wú)幾。有貯茶、碾茶，煮茶和飲茶四方面的器具。到了唐代，文人雅士把飲茶器皿的互為關(guān)系，導(dǎo)致人們追求飲茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特點(diǎn)功能。飲茶風(fēng)俗遍及全國(guó)各地，飲茶器皿也頗受重視，專(zhuān)門(mén)的飲茶器皿制造業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生，飲茶器皿的種類(lèi)和花色品種也迅速增加，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》一書(shū)的皿之器一節(jié)所列入附近共有二十四件，包括煮茶、飲茶、灸茶和茶的器具。用現(xiàn)代人的觀點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解，但在古代人的眼里，則完成一定禮儀，是使飲茶更好，更精的必然過(guò)程。
由于唐代自開(kāi)元以來(lái)飲茶風(fēng)習(xí)的興起，飲茶器皿的制造隨著陶瓷業(yè)的飛速進(jìn)步而愈益愈精。這一時(shí)期的飲茶器皿，以南方的越窯和北方的邢窯白瓷競(jìng)相爭(zhēng)輝媲美。陸羽《茶經(jīng)、皿之器》上曾對(duì)當(dāng)時(shí)各地生產(chǎn)的風(fēng)格與質(zhì)量各異的飲茶器皿做了鑒評(píng)對(duì)比："碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州，洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。"我們從陸羽對(duì)越窯青瓷和邢窯白瓷的對(duì)比中可以看出，越青瓷，邢白飲茶器皿，其質(zhì)都是非常精美的。越瓷青綠，釉色翠潤(rùn)，如冰似玉，邢瓷白釉蘊(yùn)銀，光潔如雪，質(zhì)地優(yōu)良。畢竟越瓷飲茶器皿更勝一籌。由于其釉色青翠，造型典雅，裝飾瑰麗，頗受當(dāng)時(shí)茶人和文士們的喜愛(ài)。晉杜毓《苑賦》所謂："器擇陶揀，出自東甌"。品定茶器東甌瓷為最好，"東甌"指的就是浙江溫州一帶。東甌瓷，碗沿不向外卷，而碗底又慢慢向上舒卷，盛水約半升左右，大小適合。越州窯和湖南岳州窯色澤都是青的，有助于顯出茶的本色。