姚茶友是我19年認(rèn)識(shí)的茶友，一直很喜歡喝普洱茶，從去年開始已經(jīng)從我家買了不下6次普洱茶了。
前幾天，姚茶友在家和朋友沖泡我家普洱茶的時(shí)候，他朋友就說這個(gè)普洱茶的茶香很濃郁、很香。姚茶友就和我說：“老紀(jì)，今天我朋友來我家做客，我就用你家的茶招待了一下，他就說你家的茶香很好，而他之前買過的普洱茶就沒有這個(gè)香氣，就想買你家的普洱茶。”
“還有就是，我聞這普洱茶有花香還有清香味，那么普洱茶到底有多少種香氣？之前也是聽朋友說起過這個(gè)事情，說是可以從香氣上識(shí)別普洱茶，這是真的嗎？“
普洱茶的香氣取決于它的制作工藝和茶樹的品種、生長環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。就拿老紀(jì)家的普洱茶來說，制作工藝上上是一直堅(jiān)持手工炒制，而采用的原料也是原始森林無量山上的古喬大葉。因?yàn)楣艠洳铔]有經(jīng)過人為破壞和處理，因此茶葉中保留了更多的氨基酸類、糖類等物質(zhì)，這些物質(zhì)在加工過程中會(huì)形成必須酶類。這是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
我便這么和他說：“普洱茶的香氣確實(shí)有很多種，就像我們常見的清香、花香、蜜香等，因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚰由显忌盍种械墓艈檀笕~的內(nèi)含物質(zhì)豐富，再加上有些普洱茶經(jīng)過陳化之后，出現(xiàn)的香型也會(huì)大不一樣。大體這么說的話，普洱茶的香型有十多種。”
“居然有這么多，我這可是又長了一個(gè)知識(shí)。那老紀(jì)你給我說一下，這一些香型分別是有哪些？”
下面就給茶友們一一解說一下常見的幾種優(yōu)質(zhì)普洱茶香型。
1.清香
這是香型是普洱生茶最常見的一種香氣，主要是一種曬青的清香，聞起來有一種清新淡雅的感覺，和那種濃郁的香氣不同，這種香氣聞起來很是自然和諧，令人舒適，很是素雅。
而之所以出現(xiàn)這種香氣的原因是因?yàn)榍嗳~醇以及一些簡單脂肪族分子構(gòu)成。在茶葉的殺青過程中，會(huì)隨著溫度的升高，順式青葉醇會(huì)大量揮發(fā)而慢慢轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，再加上一些高溫下降解產(chǎn)生的一些簡單脂肪族分子，就會(huì)使得茶葉清香迷人。所以茶友就會(huì)聞到這種淡雅清新的清香味。
2.花香
普洱茶的花香可以劃分為3種，分別是：鮮爽型、甜醇型和柔型。
鮮爽型的花香也可以說是普洱茶中常見的一種香氣，這種花香有點(diǎn)像鈴蘭、百合等，香氣撲鼻，可以說是給茶友了一種嗅覺上的享受。這種香氣表現(xiàn)多樣，雖然香的透墻，香的沁人心脾，但是它香的純粹。
甜醇型的花香會(huì)讓茶友聞到一種如茉莉、梔子的清淡花香，嗅起來令人愉悅，會(huì)讓茶友有種想深呼吸聞一下的沖動(dòng)，精神為之一振。
柔和型的花香一般是存放了幾年的生茶才會(huì)表現(xiàn)出來的一種香型。這類的香氣很是柔和，它與另外兩種花香不同，會(huì)給茶友一種不溫不火的感覺，聞起來也很是低沉輕柔。雖然這種香氣并不多見，但是聞起來如玫瑰、蘭花的香氣，只是蘭香會(huì)比玫瑰的香氣更加低沉和輕柔。
3.毫香
毫香，顧名思義，就是茶毫表現(xiàn)出來的一種香氣。因?yàn)椴韬烈彩酋r嫩茶葉的一種象征，所以也可以說是由豐富的茶葉細(xì)嫩絨毛構(gòu)成的。這種香氣聞起來會(huì)有一種獨(dú)具一格的特色的香氣，就像早春的氣息似得，有種鮮嫩的味道，清新可人。而且也是好品質(zhì)普洱茶所表現(xiàn)出來的香氣特色。
4.蜜香
蜜香在普洱茶中也是較為常見的香型。這種茶香持久耐聞，很容易被茶友們記住。就像老紀(jì)家的普洱茶一樣，感興趣的茶友不妨品一下我家的古樹普洱茶。這種茶香氣就是蜜香和花香的結(jié)合，也是大部分普洱茶陳化初期的醒目特征，聞起來蜜香持久很純正。有時(shí)茶友泡上一泡我家的野生的古樹普洱茶，喝后一整天都會(huì)齒頰留香，余韻久久不散。
5.水果香
這種果香在普洱茶中也是普遍存在的，或如蘋果，或如檸檬，或如西瓜等等。蘋果香只要在青氣將散的新茶中常見，西瓜香一般是出現(xiàn)在存放了較長年份的生茶中時(shí)常見到。水果香雖說在普洱茶中也是常見的一種香氣，但是也是最讓人難以捉摸的一種香氣。
6.梅子香
梅子香一般是普洱茶存放了一定的時(shí)間后而產(chǎn)生的一種經(jīng)典的香氣。這種香氣聞起來會(huì)有一種清涼的感覺，但是又略帶了一點(diǎn)酸氣，就像青梅的氣息。之所以會(huì)出現(xiàn)這種香氣，是因?yàn)椴枞~在后期轉(zhuǎn)化的時(shí)候，青葉、泛黃、泛青葉轉(zhuǎn)化出來的一種有機(jī)酸，所以茶友們喝起來會(huì)有一種梅子的香氣。
梅子香是一種自然舒適的感覺，它和普洱茶搭配在一起毫無違和感，而不良酸氣則會(huì)顯得突兀一些，所以要區(qū)別這兩種。
7.菌香
菌香也會(huì)普洱茶中很常見的一種香型。這種香氣嗅起來很是誘人，勾起嘴饞的欲望，是非常經(jīng)典的香型，往往也意味著茶葉的高品質(zhì)。香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，這些物質(zhì)沸點(diǎn)低、散逸快，因此貯藏時(shí)間較長的茶不容易保留菌香。
老紀(jì)說了這么多種香氣，想必茶友們也是對(duì)普洱茶的香型有了大體的認(rèn)知。