夫小陳者，滬上愛茶之人也。八歲習茶藝，弱冠學審評，常年混跡各大茶城，故而心中多生感嘆，借《茶言觀世》，與諸君共勉。夫品茶論道，必先正心正理，而后方得茶中真趣。
究竟什么是茶氣，各家說法不一。我是一個粗人，對于那種扯上什么“氣功““陰陽之氣““文化之氣“等說法實在難以理解;就我所知的有限的茶學知識中，“茶氣“一詞其實也時常出現(xiàn)，在傳統(tǒng)的理解中，茶氣主要有兩種所指：首先是水蒸氣：明代程用賓《茶錄》：“辨氣者，若輕霧、若淡煙、若凝云、若布露，此萌湯氣也;至氤氳貫盈，是為氣熟，已上則老矣。“;另一種則是“茶性“，即茶的味道和內(nèi)含物的多寡：明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來自山東者，乃蒙陰山石苔，全無茶氣，但微甜耳?！皩τ谥复栊缘摹安铓狻岸裕褪呛煤鹊牟?，感覺像茶的茶，就是茶多酚、茶堿、茶氨酸含量比例合理的茶。這已經(jīng)不需要多加說明了。
其實目前市面上所說的任何“生理上感受到的茶氣“實際上都是指的“茶性“，即茶的內(nèi)含物對人體作用所產(chǎn)生的物理反應。有些把：打嗝、放屁、出汗、心悸、胸悶等短時就有的反應稱之為“茶氣“的作用;也有把：長時間的保健功能稱之為茶氣的。其實說白了，就是茶葉內(nèi)涵物中：多酚類物質(zhì)、咖啡堿(茶堿)、和各類微量元素及依然存在活性的生物酶對人體的作用。然后人們通過想象把這些反應與一些理念結合形成“精神層面“的茶氣。比方說心悸，這是咖啡堿攝入過量的原因，不信你喝1l咖啡試一試或者紅牛之類的飲料就知道了;又比如說打嗝或放屁這樣的反應：這一點有相關論文指出是由于茶葉中的微量元素：鍺(ge)(參見中國知網(wǎng)和臺灣相關論文)，這種元素在高麗參中含量很大(人參補氣嘛)，而事實上紅薯、大豆、蠶豆中也大量存在(所以說吃紅薯愛放屁啊);值得指出的是，通常情況下我們?nèi)梭w不缺少這類微量元素，只是隨著工業(yè)污染，這些元素的活性會降低，因此普洱老茶中通過其他微生物活性保存下來的鍺元素活性較高，能更好的產(chǎn)生這些生理反應(但是目前沒有任何相關論文指出鍺是人體必需的微量元素，也沒有任何有力的臨床論證這種元素對人體的免疫力有幫助)。還有就是活性蛋白酶，在普洱老茶中，這種蛋白酶的含量較高;一般而言如果一個茶經(jīng)過高溫殺青(150度以上)，基本上任何酶的活性都幾乎0了;但是后期存放的過程所產(chǎn)生的其他微生物又把這些酶帶回來了，而這些酶的活性較高：活性蛋白酶具有明顯的促進腸胃道功能與保健功能。
說這么多只是為了說明：茶氣不是什么很玄妙的東西，而每個人的生理反應不同，不要因此就“皇帝的新裝“一般去看待茶氣;感受不到茶氣是很正常的，比如一個長期食用咖啡的人，自然不會輕易產(chǎn)生心悸的反應;經(jīng)常服用人參的人，也未必對這些微量的鍺離子產(chǎn)生反應;而腸胃道不好的人則更容易對活性酶產(chǎn)生反應;其實這種茶氣也絕對不是茶葉審評范圍之內(nèi)的要求;比起外形、色澤、湯色、渾濁度等硬性指標，和口感、香氣等相對有共識的主觀指標，茶氣的概念太模糊，不適宜作為評定一個茶好壞的標準。